02143naa a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000110006024501380007126000090020950000190021852015030023765300200174065300270176065300100178765300230179765300170182065300140183777300860185110828562012-06-05       2008    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aEpagri  aExtra????o, an??lise e distribui????o dos ??cidos fen??licos em gen??tipos pigmentados e n??o pigmentados de arroz (Oryza sativa L.).  c2008  aISSN 0101-2061  aNeste estudo, avaliaram-se a distribui????o dos Compostos Fen??licos Totais (CFT) e o perfil de ??cidos fen??licos, presentes nas fra????es, sol??vel e insol??vel de dez gen??tipos de arroz (Oryza sativa L.) de pericarpo pigmentado e n??o pigmentado. Devido ?? sua elevada capacidade antioxidante, os compostos fen??licos vem sendo apontados como poss??veis promotores da sa??de. Grande parte corresponde aos ??cidos fen??licos presentes no gr??o sob a forma sol??vel (livre e conjugada) e insol??vel (ligada). Na literatura h?? poucas informa????es sobre a contribui????o dos compostos fen??licos ligados, cujos teores s??o costumeiramente subestimados. Os CFT foram quantificados pelo m??todo de Folin-Ciocalteau, enquanto os ??cidos fen??licos por RP-HPLC. Na fra????o sol??vel dos gen??tipos pigmentados, os teores de CFT foram vari??veis, mas, em m??dia, 5,7 vezes maiores do que nos n??o pigmentados (m??dia de 3468 e 602 ??g eq. ??cido Fer??lico (AF)/g arroz, respectivamente), principalmente devido ?? presen??a de antocianinas e proantocianidinas. Na fra????o insol??vel, os pigmentados apresentaram duas vezes mais CFT do que os n??o pigmentados (825 e 378 ??g eq. AF/g arroz, respectivamente), provavelmente devido ?? reten????o de antocianinas e proantocianidinas, mesmo ap??s cinco extra????es consecutivas. Dentre os ??cidos fen??licos, o ??cido fer??lico foi o principal componente em todos os gen??tipos estudados, exceto no arroz preto, no qual predominou o ??cido protocatec??ico.  aAcido fer??lico  aAcido hidroxicin??mico  aArroz  aComposto fen??lico  aOryza sativa  aVariedade  tCi??ncia e Tecnologia de Alimentos, Campinas, SPgv. 28, n. 4, p. 994-1003, 2008.