01875naa a2200157 a 450000100080000000500110000800800410001910000110006024500670007126000090013852013930014765300100154065300220155065300150157277301300158710827282011-12-21       2009    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aEpagri  aAn??lise de DNA ribossomal 16S de cepas de bact??ria l??ticas.  c2009  aBact??rias ??cido l??ticas t??m fundamental import??ncia na produ????o de fermentados c??rneos. Elas s??o respons??veis pelas caracter??sticas sensoriais do produto e aumento da vida ??til pela produ????o de antimicrobianos naturais. A classifica????o taxon??mica de bact??rias l??ticas que t??m potencial na bioconserva????o de alimentos pode ser realizada com base em t??cnicas de biologia molecular. O objetivo deste trabalho foi determinar o perfil molecular e taxon??mico de bact??rias ??cido l??ticas isoladas de fermentado c??rneo com base an??lise de restri????o do DNA ribossomal amplificado (ARDRA). O isolamento de 21 BAL foi previamente realizado por an??lise microbiol??gica convencional a de embutido c??rneo a partir de meio de cultura De Man Rogosa e Sharp, a 30??C em anaerobiose. As cepas tamb??m foram analisadas quanto a atividade antimicrobiana contra microrganismos de import??ncia em alimentos. Para tal usou-se o teste agar well diffusion. Para rea????es de amplifica????o da regi??o 16S do DNA ribossomal foram utilizados os primers FD1 e RP2 e as enzimas de restri????o Alu I, BshF I e HimF I. Os resultados mostraram que Todas as cepas isoladas possu??am atividade antag??nica a pelo menos um microrganismo de import??ncia em alimentos. Das 21 BAL, 17 foram identificadas como Lactobacillus plantarum, 2 como L. brevis, 1 como L. acidophilus e 1 L. delbrueckii.  aARDRA  aBact??ria l??tica  aRibossomal  tIn: SIMP??SIO DE GEN??TICA, ECOLOGIA E EVOLU????O, 4., 2009, Ponta Grossa, PR. Anais... Ponta Grossa, PR: UEPG, 2009. p. 1-5.