02156naa a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000110006024501780007126000090024950000190025852015400027765300160181765300150183365300080184865300120185665300110186877300830187910782422011-07-19       2011    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aEpagri  aQualidade da carne do m??sculo longissimus dorsi de novilhos superjovens Aberdeen Angus de bi??tipo pequeno e m??dio abatidos com o mesmo est??gio de acabamento na carca??a.  c2011  aISSN, 18078672  aO objetivo deste trabalho foi verificar a influ??ncia do bi??tipo pequeno e m??dio de novilhos Aberdeen Angus superjovens na composi????o da carne do longissimus dorsi (LD). Foram utilizadas sec????es do LD de oito novilhos com bi??tipo pequeno e dez com bi??tipo m??dio, confinados por 158 dias, apresentando ao abate idade e peso vivo m??dio de 456 dias e 429 kg. A alimenta????o foi constitu??da de silagem de sorgo e concentrado na rela????o 60:40 nos primeiros 63 dias e ap??s 50:50 at?? o abate. O bi??tipo foi calculado por meio da f??rmula: B = -11,548 + (0,4878 x h) - (0,0289 x ID) + (0,0000146 x (ID)??) + (0,0000759 x h x ID); h = altura em polegadas e ID=idade em dias. A carne do LD apresentou gordura intramuscular m??dia (10,11 pontos; p = 0,7034), colora????o vermelha (4,33 pontos; p = 0,3724), textura com tend??ncia a muito fina (4,61 pontos; p = 0,3075) e for??a ao cisalhamento de 2,72 kgf cm-?? (p = 0,4009). A carne apresentou 72,27% (p = 0,4355) de umidade, 19,34% (p = 0,4150) de prote??na bruta, 3,96% (p = 0,9071) de lip??dios, 4,43% (p = 0,9842) de minerais e 0,25 mg 100g-1 de carne (p = 0,2375) de colesterol. Os bi??tipos n??o influenciaram na concentra????o dos ??cidos graxos palm??tico (p = 0,0790), este??rico (p = 0,2455), oleico (p = 0,3046), linoleico (p = 0,9456), ocorrendo altera????o na participa????o do ??cido graxo mir??stico (ŷ = 1,85 + 0,12B; p = 0,043). O estudo do bi??tipo na composi????o da carne ?? importante para a identifica????o de melhores caracter??sticas nutrac??uticas.  aAcido graxo  aColesterol  aCor  aLipidio  aMaciez  tActa Scientiarum Animal Sciences, Maring??, PRgv. 33, n. 2, p. 191-198, 2011.