01924naa a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501560008026000090023652012490024565300120149465300340150665300370154070000270157770000210160470000210162577300840164610775532011-06-16       2011    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aVIDAL, J. M. A.  aConcentrado prot??ico de res??duos da filetagem de til??pia-do-nilo (Oreochromis niloticus)bcaracteriza????o f??sico-qu??mica e aceita????o sensorial.  c2011  aEste estudo objetivou o aproveitamento da carne mecanicamente separada (CMS) de res??duos da filetagem de til??pia-do-nilo (Oreochromis niloticus Linnaeus, 1757) na obten????o de um concentrado prot??ico de til??pia (CPT) para o consumo humano, caracterizando-o quanto aos par??metros f??sico-qu??micos e sensoriais. O CPT foi caracterizado quanto aos seguintes aspectos: rendimento, umidade, prote??na, gordura, cinzas, atividade de ??gua (Aw) e aceita????o sensorial. O CPT apresentou rendimento de 18,34%, baixos n??veis de umidade e cinza e alto conte??do prot??ico e lip??dico, quando comparado ?? mat??ria-prima original (CMS) e baixa Aw. Na avalia????o sensorial do CPT, a freq????ncia de aceita????o dos provadores foi de 60,4% para a cor, 51,1% para o aspecto geral e 41,7% para o aroma. A descri????o do aroma com termos como caracter??stico de pescado foi relatada por 44,2% dos provadores, sugerindo a necessidade de uma desodoriza????o parcial do material, e indicando um equil??brio em rela????o ao grupo dos provadores que n??o perceberam o odor caracter??stico. Esta pesquisa mostra agrega????o de valor a um material de descarte, gerando possibilidades de oferta de uma fonte proteica alternativa, de custo relativamente baixo.  aPescado  aTil??pia [An??lise Sensorial]  aTil??pia [Concentrado prot??ico]1 aRODRIGUES, M. do C. P.1 aZAPATA, J. F. F.1 aVIEIRA, J. M. M.  tRevista Ci??ncia Agron??mica, Fortalezagv. 42, n. 1, p. 92-99, jan./mar. 2011.