01924naa a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501560008026000090023652012490024565300120149465300340150665300370154070000270157770000210160470000210162577300840164610775532011-06-16       2011    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aVIDAL, J. M. A.  aConcentrado protéico de resíduos da filetagem de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus)bcaracterização físico-química e aceitação sensorial.  c2011  aEste estudo objetivou o aproveitamento da carne mecanicamente separada (CMS) de resíduos da filetagem de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus Linnaeus, 1757) na obtenção de um concentrado protéico de tilápia (CPT) para o consumo humano, caracterizando-o quanto aos parâmetros físico-químicos e sensoriais. O CPT foi caracterizado quanto aos seguintes aspectos: rendimento, umidade, proteína, gordura, cinzas, atividade de água (Aw) e aceitação sensorial. O CPT apresentou rendimento de 18,34%, baixos níveis de umidade e cinza e alto conteúdo protéico e lipídico, quando comparado à matéria-prima original (CMS) e baixa Aw. Na avaliação sensorial do CPT, a freqüência de aceitação dos provadores foi de 60,4% para a cor, 51,1% para o aspecto geral e 41,7% para o aroma. A descrição do aroma com termos como característico de pescado foi relatada por 44,2% dos provadores, sugerindo a necessidade de uma desodorização parcial do material, e indicando um equilíbrio em relação ao grupo dos provadores que não perceberam o odor característico. Esta pesquisa mostra agregação de valor a um material de descarte, gerando possibilidades de oferta de uma fonte proteica alternativa, de custo relativamente baixo.  aPescado  aTilápia [Análise Sensorial]  aTilápia [Concentrado protéico]1 aRODRIGUES, M. do C. P.1 aZAPATA, J. F. F.1 aVIEIRA, J. M. M.  tRevista Ciência Agronômica, Fortalezagv. 42, n. 1, p. 92-99, jan./mar. 2011.