02038naa a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000150006024501420007526000090021752013120022665300250153865300170156365300290158065300260160970000160163570000190165170000180167070000170168870000190170577300840172410770592011-06-01       2009    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aFEIDEN, A.  aRendimento e análise bromatológica do lambari do rabo vermelho Astyanax sp F (Piscesbcharacidae) submetido ao processo de defumação.  c2009  aO objetivo do presente trabalho foi avaliar o tempo de defumação a quente e a influência sobre a qualidade de carcaça de lambaris Astyanax sp. F. Foram utilizados 60 lambaris, com peso e comprimento médio de 22,22±4,32g e 11,32±0,63cm, eviscerados e com cabeça, pele, espinhas, coluna vertebral, nadadeiras, porém, sem escamas. Os animais foram submetidos à salga úmida (25% de cloreto de sódio por 45 minutos) e condimentos, sendo posteriormente defumados a quente, por um período de 90, 180, 270 e 360min. Após o processo de defumação, os peixes foram pesados e posteriormente calculados os teores de umidade, proteína bruta, lipídeos e matéria mineral da carcaça dos animais. Os resultados mostraram diferenças (P&lt0,01) para rendimento, apresentando o melhor aproveitamento para o tempo de 90 min seguido dos tratamentos 180 e 270min, mas apresentou efeito LRP (linear Response Plateau) para tempo de 225min7seg, demonstrando que os tratamentos intermediários apresentaram melhor rendimento. Quanto aos teores de proteína, lipídeos e matéria mineral, não houve diferenças (P&gt0,05) entre os diferentes tempos de defumação. Portanto, conclui-se que para o Astyanax sp F o tempo de defumação de 225min7seg é o período de defumação indicado para o melhor produto final.  aAgregação de valor  aPeixe nativo  aProcessamento de pescado  aTecnologia do pescado1 aMASSAGO, T.1 aBOSCOLO, W. R.1 aSIGNOR, A. A.1 aZORZO, A. L.1 aWEIRICH, C. E.  tSemina: Ciências Agrárias, Londrinagv. 30, n. 4, p. 859-866, out./dez. 2009.