01663naa a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000220006024501370008226000090021952009010022865300220112965300260115165300220117765300090119965300230120870000250123170000230125670000210127970000210130077301120132110736242010-11-25       2010    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSANTOS, A. P. dos  aCaracterização e avaliação da qualidade de sopas desidratadas elaboradas com farinha de batata durante o tempo de armazenamento.  c2010  aSopas formuladas com 100:0, 80:20, 60:40, 40:60, 20:80 e 0:100% proporções de farinha de batata em substituição ao amido de milho foram avaliadas por meio de análises físico-quimicas e funcionais durante 90 dias de armazenamento. A cada 15 dias avaliaram-se os teores de sólidos solúveis totais, pH, acidez total titulável, umidade, cor (L*, a* e b*), índice de solubilidade em água, índice de absorção em água e viscosidade. A incorporação de farinhas de batata nas formulações proporcionou aumento nos teores de proteínas, fibras e cinzas, e diminuição do valor calórico e conteúdo de carboidratos. As sopas desidratadas sofreram pequenas variações nas características físico-químicas durante o tempo total de armazenamento, com exceção da viscosidade que revelou redução acentuada, sendo maior nas formulações contendo 40, 60, 80 e 100% de farinha de batata.  aFarinha de batata  aPropriedade funcional  aSolanum tuberosum  aSopa  aVida-de-prateleira1 aREBOUÇÃS, T. N. H.1 aSOUZA, J. C. C. de1 aBONOMO, R. C. F.1 aSILVA, L. M. da.  tBoletim do Centro dePesquisa e Processamento de Alimentos, Curitibagv. 28, n. 1, p. 57-68, jan./jun. 2010.