02035naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024500750007726000090015252013940016165300230155565300240157865300230160265300270162570000250165270000170167770000200169470000170171477300860173110728712010-10-26       2010    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSILVA, A. S.  aCaracterística higroscópica e termodinâmica do coentro desidratado.  c2010  aA determinação das isotermas de adsorção de umidade constitui fator essencial nos projetos e estudos de sistemas de secagem, processamento, armazenagem, embalagem e predição tempo de prateleira de produtos alimentícios. A obtenção das isotermas dar-se por meio da variação do conteúdo de umidade de equilíbrio em função da atividade de água a uma dada temperatura constante. A predição das curvas das isotermas é realizada por meio da aplicação de modelos matemáticos aos dados experimentais. Através das isotermas de adsorção podem ser calculadas propriedades termodinâmicas, como o calor isostérico de adsorção, que é utilizado na análise, desenvolvimento de processos alimentícios e estudo das interações umidade-sólido. Assim, desenvolveu-se o presente estudo com o objetivo de estudar o comportamento das isotermas de adsorção da folha e do caule de coentro desidratados, definir o modelo que melhor representa o comportamento das curvas e determinar o comportamento do calor isostérico de adsorção. Os dados experimentais obtidos foram ajustados por regressão não linear, pelos modelos de GAB, Oswin, Smith, BET, Peleg e Halsey. Os modelos que melhor representaram o comportamento das curvas de adsorção da folha e do caule foram os de Smith e Peleg. O calor isostérico de adsorção obtido para folha desidratada é maior que o do caule.  aAtividade de água  aCoentro desidratado  aCoriandrum sativum  aIsoterma de absorção1 aALMEIDA, F. de A. C.1 aALVES, N. M.1 aMELO, K. dos S.1 aGOMES, J. P.  tRevista Ciência Agronômica, Fortalezagv. 40, n. 2, p. 237-244, abr./jun. 2010.