01851naa a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000220006024500750008226000090015752012870016665300300145365300160148370000210149970000180152070000200153870000150155877300840157310724072010-09-09       2008    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSANTOS, J. S. dos  aSuco de uva suplementado com Lactobacillus acidophilus e oligofrutose.  c2008  aAlimentos simbióticos contendo probióticos e prebióticos são benéficos para a saúde humana. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um suco de uva simbiótico, como alternativa a bebidas lácteas probióticas, contendo o probiótico Lactobacillus acidophilus e o prebiótico oligofrutose. Para avaliar a melhor formulação do suco, foi realizado um planejamento fatorial 22. O suco comercial pasteurizado foi inoculado com 10 e 15% de oligofrutose e 107 e 108 UFC/mL de L. acidophilus, mantido sob refrigeração por 8 dias. O pH dos sucos elaborados (2,86 - 3,52) aumentou em relação ao controle (2,69). Observou-se que a formulação contendo 10% de oligofrutose e 108 UFC/mL de L. acidophilus foi a que apresentou contagem de bactérias lácticas (1,25 x 107 UFC/mL) dentro da legislação para utilização da alegação de produto probiótico. Assim, esta formulação foi escolhida para realizar a análise sensorial. O teste triangular demonstrou que houve diferença significativa entre o suco simbiótico e o suco controle (p¡Ü0,001). Por outro lado, no teste afetivo de preferência (escala hedônica de 9 pontos), as notas atribuídas pelos 18 provadores ao suco controle (6,67±1,27) e ao simbiótico (5,56±2,56) não diferiram estatisticamente (p&gt0,05).  aLactobacillus acidophilus  aSuco de uva1 aXAVIER, A. A. O.1 aBONEVENTI, P.1 aSOUZA, R. B. de1 aGARCIA, S.  tSemina: Ciências Agrárias, Londrinagv. 29, n. 4, p. 839-844, out./dez. 2008.