02367naa a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000210006024501530008126000090023452016480024365300230189165300190191465300180193365300150195165300120196670000220197870000200200070000260202070000230204677300680206910699472010-05-24       2009    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCAMPOS, R. da S.  aFungos micotoxig??nicos e ocratoxina a em caf??s com perman??ncia prolongada na planta e no solo, colhidos nas regi??es do cerrado mineiro e baiano.  c2009  aNo Brasil, as regi??es do Cerrado Mineiro e Baiano s??o destaque pela produtividade e qualidade dos gr??os produzidos. A florada desuniforme do caf?? no Brasil implica em frutos com diversos est??gios de amadurecimento no per??odo da colheita. Assim, frutos n??o colhidos oportunamente permanecem na planta ou caem no solo, e quando aproveitados far??o parte de uma safra de baixa qualidade. Portanto, foi objetivo deste trabalho estudar frutos de caf?? com exposi????o prolongada na planta e no solo, avaliando a coloniza????o por fungos micotoxig??nicos, a produ????o de ocratoxina A (OTA) e a din??mica de umidade e atividade de ??gua nos frutos nessas regi??es produtoras. O caf?? com perman??ncia prolongada na planta n??o apresentou grandes varia????es nos teores de umidade e atividade de ??gua durante os 120 dias estudados. Entretanto, o caf?? com perman??ncia prolongada no solo, apresentou, ap??s 90 dias, varia????o dr??stica nos teores de umidade e atividade de ??gua entre as regi??es estudadas. Nesse per??odo, a umidade e atividade de ??gua foram de 14,15% e 0,74, 6,64% e 0,63 para o Cerrado Mineiro e Baiano, respectivamente. Apesar do caf?? com perman??ncia prolongada na planta ter sido intensamente colonizado por Aspergillus ochraceus G. Wilh. (1877), n??o foi detectada a presen??a de OTA. No caf?? com perman??ncia prolongada no solo detectaram-se n??veis muito elevados, 49,42 e 30,93 ?g.kg-??de OTA, no Cerrado Mineiro e Baiano, respectivamente. Pode-se constatar que independente da regi??o de interesse, caf??s com perman??ncia prolongada na planta ou no solo interferem decisivamente na qualidade do caf?? colhido.  aAtividade de ??gua  aCoffea arabica  aCromatografia  aMicotoxina  aUmidade1 aFREITAS-SILVA, O.1 aCUNHA, F. Q. da1 aSOUZA, M. de L. M. de1 aFREITAS, S. C. de.  tCoffee Science, Lavrasgv. 4, n. 2, p. 136-148, jul./dez. 2009.