01505naa a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000230006024500820008326000090016552008920017465300260106665300280109265300130112070000190113370000230115270000230117577301130119810689322010-04-05       2006    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aPINHEIRO, L. M. S.  aRendimento industrial de filetagem da til??pia tailandesa (Oreochromis spp.).  c2006  aAvaliaram-se o rendimento de filetagem e os valores percentuais das partes de til??pia tailandesa (Oreochromis spp.), no ??mbito de uma empresa em Minas Gerais, durante o per??odo de janeiro a novembro de 2004. Foram processadas 4260 til??pias (2560 quilos), registrando-se os pesos totais dos peixes e de suas partes principais, o desempenho da m??o-de-obra e o tempo gasto no processo. Os peixes foram distribuidos em tr??s classes de peso (300 a 600g; 601 a 800g e 801 a 1000g) O rendimento m??dio de filetagem foi de 31,0%, variando de 28,9% a 33,6%, complementado por 36,0% de cabe??a e v??sceras, 8,0% de pele, 22,0% de res??duo ??sseo e 3,0% de restos de toilet. N??o houve diferen??a no rendimento de filetagem (P&gt0,05), entre as tr??s classes de pesos. Verificaram-se que as varia????es dos percentuais e o desempenho dos oper??rios t??m impacto na competitividade da empresa.  aProdu????o industrial  aRendimento de filetagem  aTil??pia1 aMARTINS, R. T.1 aPINHEIRO, L. A. S.1 aPINHEIRO, L. E. L.  tArquivo Brasileiro de Medicina Veterin??ria e Zootecnia, Belo Horizontegv. 58, n. 2, p. 257-262, abr. 2006.