01505naa a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000230006024500820008326000090016552008920017465300260106665300280109265300130112070000190113370000230115270000230117577301130119810689322010-04-05       2006    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aPINHEIRO, L. M. S.  aRendimento industrial de filetagem da tilápia tailandesa (Oreochromis spp.).  c2006  aAvaliaram-se o rendimento de filetagem e os valores percentuais das partes de tilápia tailandesa (Oreochromis spp.), no âmbito de uma empresa em Minas Gerais, durante o período de janeiro a novembro de 2004. Foram processadas 4260 tilápias (2560 quilos), registrando-se os pesos totais dos peixes e de suas partes principais, o desempenho da mão-de-obra e o tempo gasto no processo. Os peixes foram distribuidos em três classes de peso (300 a 600g; 601 a 800g e 801 a 1000g) O rendimento médio de filetagem foi de 31,0%, variando de 28,9% a 33,6%, complementado por 36,0% de cabeça e vísceras, 8,0% de pele, 22,0% de resíduo ósseo e 3,0% de restos de toilet. Não houve diferença no rendimento de filetagem (P&gt0,05), entre as três classes de pesos. Verificaram-se que as variações dos percentuais e o desempenho dos operários têm impacto na competitividade da empresa.  aProdução industrial  aRendimento de filetagem  aTilápia1 aMARTINS, R. T.1 aPINHEIRO, L. A. S.1 aPINHEIRO, L. E. L.  tArquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Belo Horizontegv. 58, n. 2, p. 257-262, abr. 2006.