01495naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024500970007726000090017452008040018365300120098765300290099965300250102865300180105370000220107170000220109370000240111570000250113977301130116410686612010-03-19       2006    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aMETRI, J. C.  aControle bacteriol??gico de carne caprina para elabora????o de hamb??rguer caprino defumado.  c2006  aRealizaram-se avalia????es bacteriol??gicas da mat??ria-prima utilizada na elabora????o de um produto c??rneo caprino tipo hamb??rguer defumado, antes e ap??s sanitiza????o. A carne foi tratada por aspers??o, com uma solu????o de ??cidos org??nicos contendo 2% de ??cido ac??tico, 1% de ??cido l??tico, 0,25% de ??cido c??trico e 0,1% de ??cido asc??rbico, e armazenada sob refrigera????o. As an??lises bacteriol??gicas foram realizadas no dia 0 e aos 7 e 14 dias ap??s defuma????o. Na carne, no dia 0, a contagem de coliformes fecais estava acima do limite permitido pela legisla????o vigente, mas sete dias ap??s a sanitiza????o, esse par??metro estava dentro dos limites permitidos. No produto final todos os par??metros bacteriol??gicos encontraram-se dentro dos padr??es higi??nico-sanit??rios.  aCaprino  aControle bacteriol??gico  aHamb??rguer defumado  aSanitiza????o1 aANDRADE, S. A. C.1 aMACHADO, E. C. L.1 aSHINOHARA, N. K. S.1 aBISCONTINI, T. M. B.  tArquivo Brasileiro de Medicina Veterin??ria e Zootecnia, Belo Horizontegv. 58, n. 3, p. 427-431, jun. 2006.