02144naa a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000210006024501020008126000090018352015260019265300230171865300230174165300130176465300320177765300220180970000230183170000210185477300630187510686192010-03-19       2009    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aLOURES, N. T. P.  aAnálise físico-química, microbiológica e sensorial de brotos de lentilha da variedade PRECOZ.  c2009  aAvaliou-se a variedade precoce de lentilha (Lens esculenta), PRECOZ, desenvolvida e cultivada na Argentina, para uso como broto alimentício, em caixa térmica de poliuretano com dreno lateral para escoamento da água, com ausência de luz e temperatura controlada. A porcentagem de germinação era de 86% e iniciou-se a partir do segundo dia após a embebição, com desenvolvimento dos brotos até o sexto dia. Após 48h, para aumentar a síntese de etileno e melhorar a qualidade dos brotos produzidos, para criar estresse fisiológico, foram usados pesos sobre os brotos, os quais também foram submetidos a provas microbiológicas, cujos valores foram maiores que 1,1 x 104 NMP g-¹ para coliformes fecais e com acidez de 2,64% e pH de 5,48 (pouco ácido). Não houve crescimento de Salmonella e, para Escherichia coli, os níveis foram inferiores a 10 UFC g-¹. Em 100 g de brotos, foram encontrados 54,34 g de carboidratos, 6,24 g de fibra bruta e 25,56 g de proteínas. Testes sensoriais foram realizados em comparação com brotos de alfafa e feijão, com provadores não-treinados. A aceitabilidade foi de 73,3%, com apenas 13,3% de rejeição e 13,3% de indiferença, valores inferiores aos do feijão, com 96,7% de aceitação e 3,3% de rejeição, e alfafa, com 83,3% de aceitação e 10,00% de rejeição. Pela baixa rejeição e indiferença, é possível sugerir que a variedade de lentilha em estudo pode ser utilizada para produzir brotos alimentícios, como complemento nutricional na dieta alimentar.  aAnálise sensorial  aBroto alimentício  aLentilha  aPropriedade físico-quimica  aSemente germinada1 aNÓBREGA, L. H. P.1 aCOELHO, S. R. M.  tActa Scientiarum: Agronomygv. 31, n. 4, p. 599-606, 2009.