02448naa a2200241 a 450000100080000000500110000800800410001910000230006024501550008326000090023852017120024765300220195965300130198165300110199465300180200565300220202370000230204570000180206870000170208670000230210370000160212677300640214210684902010-03-18       2009    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aLIMA, A. L. dos S.  aAvalia????o dos efeitos da radia????o gama nos teores de caroten??ides, ??cido asc??rbico e a????cares do futo buriti do brejo (Mauritia flexuosa L.).  c2009  aBuriti do Brejo (Mauritia flexuosa L.) ?? um t??pico fruto da Amaz??nia, Nordeste e Centro-Oeste brasileiro, muito utilizado na culin??ria para produ????o de sucos, doces e vinhos. ?? considerado uma excelente fonte de caroten??ides precursores da vitamina A, apresentando maior concentra????o de ??-caroteno. Al??m dos caroten??ides tamb??m encontramos ??cido asc??rbico e a????cares. O ??cido asc??rbico administrado em quantidades suficientes pode prevenir os sinais cl??nicos de defici??ncia conhecida como escorbuto. O emprego da radia????o ionizante gama tem mostrado um potencial efeito na redu????o de perdas p??s-colheita, mantendo a qualidade nutricional dos alimentos. O presente trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos da radia????o gama, nas doses de 0,5 kGy e 1,0 kGy, na concentra????o de caroten??ides totais, ??cido asc??rbico e a????cares do buriti. A determina????o dos carotenos (a, ?? e lute??na), ??cido asc??rbico e a????cares foi realizada por cromatografia l??quida de alta efici??ncia (CLAE) e os caroten??ides totais por espectrofotometria. Os resultados demonstraram que o Buriti ?? uma excelente fonte de caroten??ides totais (44600??g/100g), podendo ser utilizado no combate ?? hipovitaminose A. A irradia????o dos frutos de buriti na dose de 0,5 kGy n??o alterou significativamente os teores de caroten??ides e a????cares. Entretanto, houve uma redu????o na concentra????o do ??cido asc??rbico com o aumento da dose, que pode ter sido causada pela irradia????o ou por fatores intr??nsecos e extr??nsecos que alteram a estabilidade do ??cido asc??rbico nos alimentos, podendo converter o ??cido asc??rbico a dehidroasc??rbico, mantendo ainda a forma ativa da vitamina C.  a??cido Asc??rbico  aA????car  aBuriti  aCaroten??ides  aIrradia????o Gama1 aLIMA, K. dos S. C.1 aCOELHO, M. J.1 aSILVA, J. M.1 aGODOY, R. L. de O.1 aPACHECO, S.  tActa Amazonica, Manausgv. 39, n. 3, p. 649-654, set. 2009.