01608naa a2200169 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024500870008026000090016752010530017665300300122965300300125970000190128970000200130877301100132810679682010-03-03       2007    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aBRANT, L. M. F.  aAvalia????o da qualidade microbiol??gica do queijo-de-minas artesanal do Serro-MG.  c2007  aAvaliaram-se a qualidade microbiol??gica do queijo-de-minas artesanal do Serro e a varia????o da microbiota do queijo rec??m-fabricado e no ??ltimo dia de validade, ap??s estocagem sob as condi????es recomendadas no r??tulo. Foram analisadas 40 amostras de queijo, sendo 20 analisadas frescas, imediatamente ap??s a coleta, e 20 no ??ltimo dia de validade, ap??s estocagem em c??mara fria a 10??C. As amostras foram analisadas para coliformes a 35??C e 45??C, Staphylococcus coagulase positiva, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes. Trinta e sete amostras (92,5%) encontraram-se impr??prias para o consumo humano, de acordo com os par??metros estabelecidos pela resolu????o: RDC ANVISA n??12/01, sendo a principal causa de condena????o a contagem de Staphylococcus coagulase positiva. Nenhuma das amostras analisadas apresentou contamina????o por Salmonella sp. ou Listeria monocytogenes. As contagens de Staphylococcus coagulase positiva dos queijos frescos foram mais altas (P&lt0,01) que as dos queijos analisados no ??ltimo dia da validade.  aQualidade microbiol??gica  aQueijo-de-minas artesanal1 aFONSECA, L. M.1 aSILVA, M. C. C.  tArquivo Brasileiro de Medicina Veterin??ria e Zootecnia, Belo Horizontegv. 59, n. 6, p. 1570-1574, 2007.