02047naa a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024500910008026000090017152013940018065300160157465300200159065300260161065300140163670000200165070000210167070000190169170000170171070000200172777300700174710669852009-11-13       2009    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aPINHEIRO, A. L.  aDescascamento de laranja 'Pêra' em função da duração do tratamento hidrotérmico.  c2009  aOs objetivos deste trabalho foram adequar a tecnologia de descascamento de laranja 'Pêra' pelo uso do tratamento hidrotérmico e avaliar sua influência na atividade respiratória e nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos frutos. O tempo de descascamento, o rendimento em frutos comercializáveis e a temperatura interna dos frutos durante o tratamento também foram avaliados. O tratamento consistiu em colocar os frutos em banho-maria a 50°C por 10, 15, 20, 25 e 30 minutos. Em seguida, os frutos foram descascados retirando-se a parte peduncular com a faca e, posteriormente, o flavedo e o albedo foram retirados manualmente. Os frutos sem tratamento hidrotérmico foram considerados controle. Os frutos foram armazenados durante seis dias a 5°C. O tratamento hidrotérmico alterou a atividade respiratória dos frutos somente nas primeiras horas após o processamento. A temperatura interna dos frutos, após 30 minutos de tratamento, atingiu no máximo 35°C. Não ocorreram alterações nas características físico-químicas e microbiológicas dos frutos. O tratamento não alterou o sabor, melhorou a aparência, diminuiu em até 78% o tempo de descascamento e aumentou o rendimento em frutos comercializáveis. Conclui-se que o tratamento hidrotérmico de 10 a 30 minutos pode ser utilizado como técnica de descascamento para laranja 'Pêra'.  aAquecimento  aCitrus sinensis  aProcessamento mínimo  aQualidade1 aJACOMINO, A. P.1 aARRUDA, M. C. de1 aRIBEIRO, R. V.1 aKLUGE, R. A.1 aTREVISAN, M. J.  tCiência Rural, Santa Mariagv. 39, n. 6, p. 1857-1863, set. 2009