01953naa a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000150006024500560007526000090013152014040014065300210154465300140156565300130157965300220159265300160161470000220163070000190165277300760167110661242009-09-22       2009    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aLEONEL, M.  aPhysical characteristics of extruded cassava starch  c2009  aConsiderando a importância do amido de mandioca para as indústrias brasileiras, este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos de parâmetros de extrusão sobre as características físicas e propriedades de pasta do amido de mandioca extrusado. Foi utilizado o delineamento fatorial do tipo central composto rotacional com três variáveis independentes (2³) e a metodologia de superfície de resposta para avaliar os resultados de índice de expansão, volume específico, índice de absorção de água, índice de solubilidade em água, cor e propriedades de pasta, de acordo com as variações de umidade, temperatura de extrusão e rotação da rosca. A temperatura de extrusão influenciou o índice de expansão, volume específico, índice de absorção de água, todos os parâmetros de cor e a viscosidade inicial, pico e viscosidade final. Já a umidade teve influência sobre o volume específico, parâmetros de cor, viscosidade final e tendência a retrogradação. A rotação da rosca teve efeito no índice de absorção de água, nos componentes de cor bem como viscosidade final e na tendência à retrogradação do amido extrusado. Nas condições operacionais de elevada umidade inicial da matéria-prima, baixa rotação da rosca e temperatura de extrusão no nível intermediário ocorreu menor degradação do amido, o que é desejável em amidos pré-gelatinizados.  aAmido modificado  aExtrusão  aMandioca  aManihot esculenta  aViscosidade1 aFREITAS, T. S. de1 aMISCHAN, M. M.  tScientia Agricola, Piracicabagv. 66, n. 4, p. 486-493, jul./ago. 2009.