01953naa a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000150006024500560007526000090013152014040014065300210154465300140156565300130157965300220159265300160161470000220163070000190165277300760167110661242009-09-22       2009    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aLEONEL, M.  aPhysical characteristics of extruded cassava starch  c2009  aConsiderando a import??ncia do amido de mandioca para as ind??strias brasileiras, este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos de par??metros de extrus??o sobre as caracter??sticas f??sicas e propriedades de pasta do amido de mandioca extrusado. Foi utilizado o delineamento fatorial do tipo central composto rotacional com tr??s vari??veis independentes (2??) e a metodologia de superf??cie de resposta para avaliar os resultados de ??ndice de expans??o, volume espec??fico, ??ndice de absor????o de ??gua, ??ndice de solubilidade em ??gua, cor e propriedades de pasta, de acordo com as varia????es de umidade, temperatura de extrus??o e rota????o da rosca. A temperatura de extrus??o influenciou o ??ndice de expans??o, volume espec??fico, ??ndice de absor????o de ??gua, todos os par??metros de cor e a viscosidade inicial, pico e viscosidade final. J?? a umidade teve influ??ncia sobre o volume espec??fico, par??metros de cor, viscosidade final e tend??ncia a retrograda????o. A rota????o da rosca teve efeito no ??ndice de absor????o de ??gua, nos componentes de cor bem como viscosidade final e na tend??ncia ?? retrograda????o do amido extrusado. Nas condi????es operacionais de elevada umidade inicial da mat??ria-prima, baixa rota????o da rosca e temperatura de extrus??o no n??vel intermedi??rio ocorreu menor degrada????o do amido, o que ?? desej??vel em amidos pr??-gelatinizados.  aAmido modificado  aExtrus??o  aMandioca  aManihot esculenta  aViscosidade1 aFREITAS, T. S. de1 aMISCHAN, M. M.  tScientia Agricola, Piracicabagv. 66, n. 4, p. 486-493, jul./ago. 2009.