02331naa a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000210006024500720008126000090015352016630016265300120182565300230183765300250186065300330188565300260191870000180194470000170196270000220197970000200200177300800202110658452009-09-01       2009    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCOELHO, C. M. M.  aTempo de coc????o de gr??os de feij??o em fun????o do tipo d'??gua.  c2009  aO feij??o constitui-se em uma importante fonte de prote??na e minerais, mas apresenta atualmente baixo consumo devido ao longo tempo requerido para hidrata????o e coc????o, a qual aumenta a digestibilidade. Objetivou-se, na pesquisa, estudar o efeito do tipo de ??gua sobre o tempo de coc????o em gr??os de feij??o, em ??gua ultrapura, destilada, torneira e mineral durante o processo de coc????o. Os gr??os da cultivar BRS-Valente foram hidratados por 21 horas em ??gua ultra pura, e em intervalos de uma hora procedeu-se ?? coc????o em ??gua destilada e da torneira at?? o ??ltimo tempo de hidrata????o. Apenas no tempo de 6 horas de hidrata????o procedeu-se ?? coc????o nas ??guas ultrapura, destilada, torneira e mineral. O aumento no tempo de hidrata????o favoreceu o menor tempo de coc????o, mas essa alta correla????o (-0,9), foi explicada principalmente pela queda acentuada no tempo de coc????o, nas duas primeiras horas de hidrata????o. Assim, a correla????o geral n??o explicou o real comportamento dos resultados obtidos, mas sim a an??lise conjunta atrav??s da regress??o linear segmentada. Conclui-se que o r??pido tempo de hidrata????o foi um indicativo do menor tempo de coc????o para a cultivar BRS-Valente, desde que o gr??o apresentasse um porcentual de 69% de hidrata????o, no tempo de 2 horas de hidrata????o. O uso da ??gua ultrapura e destilada durante o processo de coc????o proporcionou um n??vel normal de resist??ncia ?? coc????o (23 e 30 minutos), a ??gua da torneira diferiu das demais e causou um n??vel resistente ?? coc????o (??37 minutos), enquanto que na ??gua mineral o tempo de coc????o foi muito elevado (&gt300 minutos).  aFeij??o  aPhaseolus vulgaris  aQualidade culin??ria  aRegress??o linear segmentada  aTempo de hidrata????o1 aBORDIN, L. C.1 aSOUZA, C. A.1 aMIQUELLUTI, D. J.1 aGUIDOLIN, A. F.  tCi??ncia e Agrotecnologia, Lavrasgv. 33, n. 2, p. 560-566, mar./abr. 2009.