02338naa a2200409 a 450000100080000000500110000800800410001910000150006024500760007526000090015152012820016065300160144265300170145865300310147565300310150665300110153765300120154865300220156065300100158265300180159265300140161065300130162465300100163765300150164765300130166265300120167565300180168765300120170565300250171765300220174265300110176470000140177570000230178970000180181270000180183077300800184810658442009-09-01       2009    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aPIENIZ, S.  aAvaliação in vitro do potencial antioxidante de frutas e hortaliças.  c2009  aO efeito protetor exercido por frutas e hortaliças tem sido atribuído à presença de compostos antioxidantes. Objetivou-se, neste estudo, avaliar in vitro a capacidade antioxidante de um grupo de frutas e hortaliças, cruas e cozidas, através da diminuição da peroxidação lipídica, induzida por ferro em fígado de ratos. Foram utilizados fígados de ratos homogeneizados, que foram submetidos à oxidação pelo ferro. As frutas e hortaliças foram utilizadas como antioxidantes, a fim de combater o estresse oxidativo induzido pelo ferro. O método utilizado neste trabalho foi a Reação ao Ácido Tiobarbitúrico (TBARS), tendo como marcador para avaliar o estresse oxidativo o Malonaldeído (MDA). De acordo com os resultados obtidos, observou-se que houve uma diminuição significativa do estresse oxidativo no grupo das frutas e das hortaliças cruas e cozidas com ferro, quando o fígado foi submetido à oxidação deste micronutriente. No grupo das frutas e das hortaliças cruas e cozidas sem ferro, ocorreu redução significativa do estresse oxidativo, apenas em determinadas frutas e hortaliças. O consumo de uma dieta rica em frutas e hortaliças contribui com a defesa antioxidante do organismo, inibindo danos oxidativos em macromoléculas in vitro.  aAllium cepa  aAntioxidante  aBrassica oleracea acephala  aBrassica oleracea capitata  aCebola  aCenoura  aCitrullus lanatus  aCouve  aDaucus carota  aEspinafre  aFragaria  aFruta  aHortaliça  aMelancia  aMorango  aPeroxidação  aRepolho  aSolanum lycopersicum  aSpinacea oleracea  aTomate1 aCOLPO, E.1 aOLIVEIRA, V. R. de1 aESTEFANEL, V.1 aANDREAZZA, R.  tCiência e Agrotecnologia, Lavrasgv. 33, n. 2, p. 552-559, mar./abr. 2009.