01447naa a2200181 a 450000100080000000500110000800800410001910000230006024501100008326000090019352008670020265300210106965300200109065300130111065300090112370000180113277301150115010647152009-07-01       2008    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aRODRIGUES, R.da S.  aCaracterização físico-química de bebida protéica elaborada com extrato de soja e polpa de pêssegos.  c2008  aEste trabalho objetivou a caracterização físico-química de bebida elaborada com extrato de soja e polpa de pêssegos, com teor protéico de soja (2%) mais elevado que o encontrado em bebidas similares no mercado. Os resultados demonstraram que a bebida manteve todos os constituintes da composição físico-química da matéria-prima original (teores de proteínas e lipídeos da soja, e de açúcares, fibras e ácido ascórbico da fruta). A bebida apresentou grande parte dos aminoácidos essenciais, entre 73 e 91% do padrão estabelecido pela FAO, sendo que a fruta contribuiu para o incremento do teor de aminoácidos não-essenciais. Os oligossacarídeos e isoflavonas mantiveram-se na bebida proporcionalmente ao extrato de soja e a quantidade de proteínas e de isoflavonas totais mostrou-se superior a das bebidas similares disponíveis no mercado.  aBebida protéica  aExtrato de soja  aPêssego  aSoja1 aMORETTI, R.H.  tBoletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitibagv. 26, n. 1, p. 101-110, jan./jun. 2008.