01726naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024500560007726000090013352010810014265300220122365300320124565300170127765300240129470000160131870000180133470000180135270000240137077301140139410646962009-06-30       2008    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aMENDES, F.Q.  aFormula????o de leite em p?? enriquecido com ferro.  c2008  aEste trabalho objetivou estudar o enriquecimento de leite em p?? com duas fontes diferentes de ferro: sulfato ferroso e ferro amino??cido quelato. As fontes de ferro foram adicionadas antes e ap??s a secagem do leite. Foram estudadas a reconstitui????o, a estabilidade oxidativa e a biodisponibilidade das fontes de ferro. Quanto ?? forma de enriquecimento n??o houve diferen??a entre as caracter??sticas estudadas. Ambos os processos tecnol??gicos mostraram-se simples e de f??cil execu????o em laborat??rio. A estabilidade oxidativa do leite enriquecido foi maior quando se utilizou ferro amino??cido quelato e ambas as fontes diferiram do controle. O ferro amino??cido quelato apresentou maior biodisponibilidade in vitro (31,81%) que o sulfato ferroso (17,41%). A biodisponibilidade in vivo, deduzida, foi de 15,45% para o ferro amino??cido quelato e de 8,66% para o sulfato ferroso. O ferro amino??cido quelato mostrou melhor estabilidade oxidativa e melhor biodisponibilidade comparado com o sulfato ferroso, constituindo boa fonte para o enriquecimento do leite em p??.  aAnemia ferroprina  aDisponibilidade nutricional  aLeite em p??  aOxida????o qu??mica1 aGOMES, J.C.1 aBARBOSA, T.S.1 aSARTORI, M.A.1 aOLIVEIRA, M.G.de A.  tBoletim do Centro de Pesquisa e processamento de Alimentos, Curitibagv. 26, n. 1, p. 93-100, jan./jun. 2008.