02005naa a2200181 a 450000100080000000500110000800800410001910000150006024500960007526000090017152014320018065300140161265300190162665300220164565300260166770000170169377301130171010646782009-06-30       2008    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSTOCCO, L.  aAvalia????o da qualidade de ling??i??as frescais mediante determina????o de hidroxiprolina.  c2008  aO presente estudo teve como objetivo estimar o teor de col??geno em ling??i??as frescais do tipo toscana, comercializadas na regi??o do Alto Uruguai Catarinense, a partir da determina????o de hidroxiprolina. Foram analisadas amostras de tr??s diferentes proced??ncias, obtidas no com??rcio varejista da ??rea em estudo. Os teores m??dios obtidos de hidroxiprolina e col??geno foram significativamente mais elevados (p&lt0,05) nas amostras de ling??i??as toscanas da proced??ncia A quando comparadas com os resultados dos outros produtos analisados. Todas as amostras analisadas apresentaram baixos teores de hidroxiprolina em base seca com m??dias de 0,29% (A), 0,20% (B) e 0,21% (C) e valores m??dios para o col??geno de 2,36%, 1,59% e 1,64%, respectivamente. Os resultados demonstraram que as ling??i??as toscanas pesquisadas apresentam boa qualidade, considerando os percentuais de hidroxiprolina, col??geno e umidade. Tamb??m podem ser consideradas de boa qualidade nutricional e quanto ao controle de processo, pois os valores obtidos na rela????o col??geno/prote??na e de variabilidade s??o mais adequados que os divulgados pela literatura em trabalhos semelhantes. Entretanto, foi constatada a irregularidade do uso de prote??na n??o-c??rnea declarada na rotulagem das amostras de uma das proced??ncias, sugerindo influ??ncia quanto aos resultados em rela????o a essas amostras e inefici??ncia do servi??o de inspe????o.  aCol??geno  aHidroxiprolina  aLingui??a toscana  aQualidade nutricional1 aSTOLBERG, J.  tBoletim do Centro de Pesquisa e processamento de Alimentos, Curitibagv. 26, n. 1, p. 87-92, jan./jun. 2008.