01845naa a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024501200007826000090019852011590020765300180136665300280138465300240141265300290143670000170146570000240148270000180150677301150152410646662009-06-30       2008    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSOUZA, A.S.de  aIsotermas de adsor????o de c??psulas de ??cidos graxos de cadeia curta (AGCC)bavalia????o de modelos matem??ticos.  c2008  aPara a produ????o de ??cidos graxos de cadeia curta (AGCC) foi utilizado permeado de soro de queijo como mat??ria-prima. O processo fermentativo (30??C/72h) foi conduzido em batelada em biorreator por Propionibacterium freudenreichi ps1 e o processo de microencapsula????o em "spray dryer" de bancada (temperatura de secagem: 180??C; vaz??o de alimenta????o: 24 g/min), utilizando-se maltodextrina (10% base seca) como material de parede. Cinco modelos matem??ticos existentes na literatura e com larga aplica????o na predi????o de isotermas de adsor????o foram submetidos ?? an??lise. Ajustaram-se os pontos experimentais das isotermas de adsor????o de umidade do produto a 25??C e 40??C mediante an??lise de regress??o. O objetivo deste estudo foi avaliar qual modelo explica melhor a troca de umidade entre a atmosfera e as c??psulas dos AGCC. An??lise de regress??o foi utilizada para ajustar os modelos matem??ticos aos dados experimentais da isoterma de adsor????o. Utilizou-se o aplicativo ASSISTAT 6.6 para efetuar os ajustes. Entre os modelos testados, o que apresentou melhores resultados foi a equa????o de Oswin (E25??C=0,32% e E40??C=0,13%).  aFermenta????o  aIsotermas de adsor????o  aMicroencapsula????o  aSecagem por atomiza????o1 aBORGES, S.V.1 aROCHA-LE??O, M.H.M.1 aCIRILLO, M.A.  tBoletim do Centro de Pesquisa e processamento de Alimentos, Curitibagv. 26, n. 2, p. 163-170, jul./dez. 2008.