02102naa a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000140006024500860007426000090016052014540016965300150162365300150163865300240165365300260167770000160170370000170171970000200173670000210175670000150177777300800179210628402009-04-06       2008    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aPEREZ, R.  aPerfil dos consumidores de hortaliças minimamente processadas de Belo Horizonte.  c2008  aO consumidor vem apresentando cada vez maior consciência na escolha de sua alimentação, porém com menor tempo disponível para preparar refeições saudáveis. Diante disso, o mercado de hortaliças minimamente processadas tem aumentado rapidamente, proporcionando o surgimento de produtos convenientes, ou seja, produtos frescos que podem ser preparados e consumidos em pouco tempo. Assim, neste trabalho estudou-se o comportamento de compra e o perfil dos consumidores de hortaliças minimamente processadas em supermercados de Belo Horizonte. Foram aplicados questionários aos consumidores de cinco estabelecimentos que vendiam hortaliças minimamente processadas (HMP) e os entrevistados foram escolhidos aleatoriamente no momento das compras, durante o mês de novembro de 2004. Foram entrevistadas 246 pessoas, das quais apenas 23% consumiam HMP. Os principais motivos para consumir foram comodidade e praticidade (46%), pouco tempo para o preparo (21%) das refeições e higiene (11%) dos produtos, e para não consumir foram preço elevado (31,9%), gosta de preparar e/ou escolher (23%) e desconfiança (17,8%) dos produtos ofertados. Os maiores consumidores são as pessoas com maior escolaridade e nível de renda mais elevado. A sobrevalorização dos HMP em relação aos produtos comuns variou de 2,4 vezes (batata) até 39,5 vezes (cenoura), sendo a média de sobrevalorização encontrada no mercado para as onze HMP de 10 vezes.  aConsumidor  aHortaliça  aPesquisa de mercado  aProcessamento mínimo1 aRAMOS, A.M.1 aBINOTI, M.L.1 aSOUSA, P.H.M.de1 aMACHADO, G.de M.1 aCRUZ, I.B.  tHorticultura Brasileira, Brasília, DFgv. 26, n. 4, p. 441-446, dez. 2008.