02242naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000220006024501100008226000090019252016150020165300200181665300140183665300140185070000210186470000200188570000210190570000160192670000150194277300670195710621222008-12-09       2008    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aRODRIGUES, A.C.A.  aAn??lise e monitoramento de pontos cr??ticos no abate de frangos utilizando indicadores microbiol??gicos.  c2008  aA presen??a de microrganismos indicadores de contamina????o na linha de abate de frangos foi determinada visando identificar os poss??veis pontos de controle e oferecer uma op????o para o monitoramento ou a verifica????o pelo sistema "An??lise de Perigos e Pontos Cr??ticos de Controle" (APPCC). A contamina????o superficial das carca??as foi determinada pela enumera????o de microrganismos aer??bios mes??filos, coliformes totais, coliformes termotolerantes e de Escherichia coli nas seguintes fases de abate: A - antes do primeiro chuveiro de higieniza????o, B - ap??s o primeiro chuveiro, C - ap??s a eviscera????o manual, D - ap??s o chuveiro de lavagem final e E - na sa??da do pr??-resfriamento. N??o houve diferen??a significativa (P&lt0,05) entre as m??dias de mes??filos, coliformes totais e termotolerantes, entre as fases A, B, C e D. Entretanto, as m??dias obtidas para esses microrganismos indicadores na fase E (pr??-resfriamento) foram significativamente menores. N??o houve diferen??a significativa entre as m??dias de Escherichia coli nas cinco fases. As chances de contamina????o (Raz??o de Chances) por mes??filos foram maiores na fase A e por coliformes na fase C. Entre os par??metros analisados, os n??veis de contamina????o por mes??filos, coliformes totais e termotolerantes foram os mais indicados para monitoramento e verifica????o de um plano APPCC no abate de aves. Os resultados obtidos indicaram que a fase de pr??-resfriamento pode ser considerada um importante ponto cr??tico de controle, uma vez que foi capaz de reduzir a contamina????o microbiol??gica de forma significativa.  aAbate de frango  aColiforme  aMes??filo1 aPINTO, P.S.de A.1 aVENETTI, M.C.D.1 aBEVILACQUA, P.D.1 aPINTO, M.S.1 aNERO, L.A.  tCiencia Rural, Santa Mariagv.38, n.7, p.1948-1953, out. 2008.