01969naa a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000160006024500600007626000090013652014390014565300280158465300130161265300200162570000220164570000170166770000230168477300680170710620482008-12-05       2008    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSILVA, M.R.  aCaracterização química de frutos nativos do cerrado.  c2008  aDiversos frutos do cerrado com potencial econômico são consumidos in natura ou processados pela população local. Entretanto, existem poucos trabalhos científicos a respeito de suas características químicas e do valor nutritivo. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a composição centesimal, o valor energético total e o conteúdo de cálcio, ferro e zinco em alguns frutos nativos do cerrado: macaúba, caju-do-cerrado, araticum, murici, gabiroba, cagaita; mangaba, puçá, araçá, chichá e pitomba. As análises de umidade, proteína, lipídios totais, fibra alimentar total e resíduo mineral fixo foram realizadas utilizando-se metodologias consagradas na literatura especializada. Cálcio, ferro e zinco foram quantificados analiticamente e o valor energético total dos frutos in natura foi estimado conforme os valores de conversão de Atwater. A concentração de proteínas, lipídios e carboidratos dos frutos foi relativamente baixa, com exceção do chichá e da macaúba. O teor de fibra alimentar variou de 1,04 a 11,14g 100g-1, sendo os maiores valores encontrados em araçá, chichá, macaúba e murici. Quanto aos minerais, araticum, chichá, macaúba e mangaba apresentaram valores consideráveis de cálcio, ferro e zinco. Os frutos do cerrado investigados podem ser fontes alternativas de nutrientes. Dessa forma, sugere-se sua utilização em cardápios regionais e cardápios da merenda escolar.  aComposição centesimal  aMinerais  aValor nutritivo1 aLACERDA, D.B.C.L.1 aSANTOS, G.G.1 aMARTINS, D.M.de O.  tCiência Rural, Santa Mariagv.38, n.6, p.1790-1793, set. 2008.