01889naa a2200241 a 450000100080000000500110000800800410001910000230006024501420008326000090022552011600023465300100139465300120140465300260141665300190144265300100146165300180147165300300148970000180151970000240153770000190156177300670158010615732008-11-17       2008    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aANDRADE, P.V.D. de  aCaracter??sticas microbiol??gicas e f??sico-qu??micas do leite de cabra submetido ?? pasteuriza????o lenta p??s-envase e ao congelamento.  c2008  aO objetivo principal deste trabalho foi avaliar o efeito da pasteuriza????o lenta (65??C 30min-1) em banho-maria e do congelamento (-18??C), seguido de estocagem por uma semana (-18??C), sobre as caracter??sticas microbiol??gicas e f??sico-qu??micas do leite de cabra pr??-embalado. Quinze amostras individuais de leite de cabra foram analisadas antes e ap??s o processamento, realizado no pr??prio capril. A pasteuriza????o lenta mostrou-se eficaz na redu????o da contamina????o por mes??filos, psicrotr??ficos e fungos, mas a baixa contagem de coliformes fecais e totais do leite cru n??o proporcionou a mesma efic??cia neste grupo de bact??rias. O armazenamento do leite congelado durante uma semana n??o alterou a sua qualidade microbiol??gica. N??o se observou influ??ncia significativa do processamento t??rmico sobre as concentra????es dos principais constituintes do leite ou sobre as propriedades f??sico-qu??micas analisadas. Os resultados obtidos nesse experimento mostraram tamb??m que um equipamento de leitura infra-vermelha calibrado com leite bovino pode ser usado para a determina????o dos teores de gordura e prote??na do leite de cabra.  aCabra  aCaprino  aComposi????o do leite  aInfra-vermelho  aLeite  aMicrobiologia  aProcessamento de alimento1 aSOUZA, M.R.de1 aPENNA, C.F.A. de M.1 aFERREIRA, J.M.  tCiencia Rural, Santa Mariagv.38, n.5, p.1424-1430, ago. 2008.