02675naa a2200241 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024500930007726000090017052019860017965300120216565300300217765300250220765300140223265300180224670000210226470000240228570000200230970000180232970000210234777300650236810614592008-10-27       2008    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aKAMEYAMA, O.  aExtrato de própolis na sanitização e conservação de cenoura minimamente processada.  c2008  aOs consumidores estão cada vez mais exigentes em relação aos alimentos e produtos que usam, procurando por alimentos mais nutritivos, seguros e que preservem a saúde, havendo grande interesse em substituir os conservantes sintéticos por naturais. Este trabalho avaliou o uso da própolis, a origem botânica Baccharis dracunculifolia no controle de microrganismos em cenoura minimamente processada, comparando três tratamentos: A) sanitização com 200 mg. L-1 de cloro residual total, expresso em Cl2, preparado a partir de dicloroisocianurato de sódio; B) a solução clorada ?A? mais revestimento comestível (em processo de patenteamento), contendo 0,4% de própolis e C) sanitização com solução 0,4% de própolis, preparada a partir de extrato alcoólico com 25% de própolis. As cenouras processadas foram armazenadas à temperatura de 10 ºC, retirando-se amostras nos tempos 0, 5, 10, 15 e 20 dias, que foram submetidas às contagens de bactérias aeróbias mesófilas e psicrotróficas e fungos filamentosos e leveduras. As contagens de mesófilos aeróbios e de psicrotróficos foram semelhantes para os tratamentos durante o armazenamento, atingindo cerca de 7,0 log UFC/g. No tempo zero, a contagem de fungos filamentosos e leveduras foi de 3,5 log UFC/g, e após 20 dias de armazenamento determinaram-se 4,5 log UFC/g para o tratamento com a solução clorada, portanto, 10 vezes maior. Contagens de 3,4 log UFC/g. e 3,2 log UFC/g foram determinadas para os tratamentos B e C, respectivamente. Os resultados obtidos permitem afirmar que a própolis na concentração de 0,4% (m/v) pode ser um substituto ao cloro na sanitização de cenoura minimamente processada. Porém, para a concentração utilizada, o uso de própolis como revestimento não apresentou efeito antimicrobiano adicional à sanitização. A avaliação sensorial do produto processado utilizando própolis demonstrou que não houve alteração da preferência do consumidor pelo produto.  aCenoura  aPreservação de alimento  aProcessamento minimo  aPrópolis  aSanitização1 aABRAO JUNIOR, J.1 aTEIXEIRA, J.M.de A.1 aANDRADE, N.J.de1 aMININ, V.P.R.1 aSOARES, L.dos S.  tRevista Ceres, Vicosagv.55, n.3, p.218-223, maio/jun. 2008.