01626naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000230006024500630008326000090014652010070015565300180116265300160118065300230119665300160121970000160123570000250125170000260127670000160130277300900131810607132008-11-26       1997    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aNOGUEIRA, C. M. D.  aEstabilidade fisico-quimica e quimica da polpa de acerola.  c1997  aPara a realizacao deste trabalho utilizou-se como materia-prima frutos de acerola "innatura" em estadio de maturacao entre parcialmente maduros e maduros, provenientes de plantios experimentais da Universidade Federal do Ceara. A polpa da acerola (Malpighia global L.) foi preservada por alta e baixa temperatura. Procedeu-se o estudo da estabilidade do referido produto, atraves da realizacao de anlise de pH, soluveis , acidez, tanino e acido ascorbico, por um periodo de 90 dias, sendo as amostras avaliadas em intervalos de 15 dias. Foi realizada analise estatistica, classificando-se os fatores tempo e temperatura, de forma hirarquica e submetendo as variaveis a analise de varianca. Em relacao aos resultados, encontraram-se variacoes nos dois tratamentos ao lomgo do tempo. A polpa preservada por baixa temperatura, apresentou melhor resultado do que por alta temperatura e a vitamina C mostrou-se estavel no produto, durante o periodo em que foi avaliada, em ambos os processos de conservacao.  aArmazenamento  aConservacao  aMalpighia glabra L  aPreservacao1 aMAIA, G. A.1 aFIGUEIREDO, R. W. de1 aOLIVEIRA, G. S. F. de1 aORIA, H. F.  tRevista Brasileira de Fruticultura, Cruz das Almasgv.19, n.1, p. 139-144, abr. 1997.