01626naa a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024500980007926000090017752009940018665300300118065300180121065300310122870000200125970000160127970000150129570000260131077300840133610604252008-07-24       2007    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSILVA, J.B. da  aAceitabilidade de bebidas preparadas a partir de diferentes extratos hidrossol??veis de soja.  c2007  aO objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitabiliade de bebidas obtidas de extrato de soja em p??, produzido a partir de cultivar desprovida de enzimas lipoxigenases, e de dois extratos em p?? comerciais. Duas bebidas do extrato da cultivar desprovida de lipoxigenases foram preparadas pela dilui????o em ??gua mineral a 5 e 10%. Os extratos comerciais foram dilu??dos a 10%. Duzentos consumidores das cidades do Rio de Janeiro, RJ, e Londrina, PR, avaliaram a aceita????o das bebidas, pela escala hed??nica de sete pontos; a consist??ncia e do??ura por meio da escala do ideal de sete pontos; e a inten????o de compra pela escala de tr??s pontos. A bebida do extrato de soja da cultivar desprovida de lipoxigenases preparada a 10% obteve as maiores notas de aceita????o (4,2 a 4,5), apresentou consist??ncia pr??xima do valor ideal (4) e recebeu a maior porcentagem de repostas "sim" para a inten????o de compras, enquanto as demais apresentaram notas inferiores nos atributos avaliados.  aAlimento derivado de soja  aLeite de soja  aSoja livre de lipoxigenase1 aPRUDENCIO, S.H.1 aFELBERG, I.1 aDELIZA, R.1 aCARR??O-PANIZZI, M.C.  tPesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasiliagv.42, n.12, p.1779-1784, dez. 2007.