02450naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024501360007726000090021352017780022265300180200065300090201865300200202765300370204765300180208470000170210270000160211970000170213577300800215210357022012-06-29       2004    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aPAGANINI, C.  aAnalise da aptidao industrial de seis cultivares de macas, considerando suas avaliacoes fisico-quimicas (Dados da safra 2001/2002).  c2004  aA agroindustria da maca no Brasil utiliza como materia-prima frutas de descarta provenientes dos processos de selecao para o mercado de frutas in natura. Esse descarte  pode representar 30% da producao total. Essas frutas sao processadas a medida que sao encaminhadas para a industria. Em paises europeus, entretanto, tanto para a obtancao de sucos quanto para sidras, sao utilizadas frutas de cultivares selecionadas para fim, sendo usados como marcadores de qualidade industrial os teores de acidez, taninos e acucares. Esses componentes sao importantes para a qualidade do produto e envolve os criterios de cor, sabor e aromas, atributos envolvidos no processo de compra e no habito dos consumidores. Neste trabalho, foram avaliadas seis cultivares de macas (Gala, Eva, Rainha, Fred Hough, Imperatriz e Sansa) em relacao aos parametros: teores de solidos soluveis totais, acucares totais e redutores, sacarose, glucose, frutose e compostos fenolicos totais, alem da acides total titulavel. Foram determinadas as razoes entre acucares totaisn/acides total, grau brix/acidez total e a proporcao entre glucose, sacarose e frutose. Pelos resultados, verificou-se que a cultivar Imperatriz apresentou a maior porcentagem de frutose; 66%. O Indicador industrial, calculado, a partir da razao acucar/acidez, que apresenta como criterio o valor 20, estabelece que essas cultivares podes ser classificadas como de interesse comercial, e nao industrial, uma vez que as seis cultivares apresentaram valores superiores a esse criterio, ou seja com baixa acides. As cultivares  Sansa, Rainha, e Imperatriz apresentaram valores superiores a 200 ppm de composto fenolicos (valor referencial), o que lhes confere caracteristicas interesantes para serem exploradas pelo setor industrial.  aAgroindustria  aMaca  aMalus domestica  aMarcador de qualidade industrial  aMateria-prima1 aNOGUEIRA, A.1 aDENARDI, F.1 aWOSIACKI, G.  tCiencia a Agrotecnologia, Lavrasgv. 28, n. 6, p. 1336-1343. nov.dez. 2004.