01832naa a2200241 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024501100007726000090018752011360019665300240133265300130135665300120136965300240138165300210140565300230142665300100144970000140145970000180147370000160149177300830150710227872002-12-16       1999    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aRIZZON, L.A.  aEfeito de tres processos de vinificacao sobre a composicao quimica e a qualidade do vinho cabernet franc.  c1999  aForam avaliados os efeitos de tres processos de vinificacao sobre a composicao quimica e a qualidade do vinho Cabernet Franc, nas safras de 1987 a 1990. As vinificacoes foram realizadas em escala industrial, pelos processos classico, de termovinificacao e de maceracao carbonica. Avaliaram-se teor alcoolico, acidez total, acucares redutores, cinzas, extrato seco, composto fenolicos e volateis e elementos minerais. Procedeu-se, tambem a analise sensorial dos vinhos. Os resultados foram submetidos a analise de componentes principais (ACP) e a analise de variancia, sendo que os tres primeiros eixos explicaram 68,2% da variacao total. Atraves da ACP, foi possivel separar os vinhos de maceracao carbonica dos outros dois processos de vinificacao. As variaveis que apresentaram maior efeito na variacao foram os alcoois superiores, os cations e os compostos fenolicos. A avaliacao sensorial mostrou que a maceracao carbonica originou vinhos leves e com menor intensidade de cor, e a termovinificacao e a vinificacao classica originaram vinhos com mais corpo, melhor qualidade e equilibrio gustativo e a maior tipicidade varietal.  aCarbonic maceration  aEnologia  aEnology  aMaceracao carbonica  aTermovinificacao  aThermovinification  aVinho1 aMIELE, A.1 aMENEGUZZO, J.1 aZANUZ, M.C.  tPesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasiliagv.34, n.7, p.1285-1293, jul. 1999.