01667naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024501070007826000090018552010240019465300110121865300210122965300150125065300300126565300090129570000210130470000230132570000200134877300810136810227532002-12-13       1999    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCARDOSO, M.H.  aEfeito dos complexos enzimaticos clarificantes clarex e CEC1-CTAA sobre a qualidade do suco de banana.  c1999  aNeste trabalho foi observado o efeito dos complexos enzimaticos clarificantes Clarex e CEC1-CTAA, adicionados no proporcao de 0,03% v/p sobre pure de banana (Musa cavendishii), em condicoes amenas de hidrolise (40 graus C, 15 minutos) visando determinar a qualidade, aqui representada pelos indicadores: rendimento; viscosidade; Brix; pH; composicao centesimal; contagens de bolores e leveduras e de mesofilos, e propriedades sensoriais de cor, aroma, sabor e corpo dos sucos de banana clarificados. O suco clarificado com Clarex apresentou-se significativamente (p&lt0,01) mais amarelo, menos cinza, menos opaco e menos viscoso do que o obtido com CEC1-CTAA. Nao houve diferenca significativa entre as medias de aroma de banana fresca e sabor nesses sucos. Alem disso, os valores obtidos quanto ao sabor, de ambos os sucos, foram considerados bons (6,72 e 6,05 com referencia a sucos clarificados com Clarex e CEC1-CTAA, respectivamente), apresentando-se superiores ao centro da escala empregada, que variou de 0 a 10.  aBanana  aJuice processing  aPectinases  aProcessamento de alimento  aSuco1 aMENEZES, H.C. de1 aJACKIX, M. DE N.H.1 aGONCALVES, E.B.  tPesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasiliagv.34, n 5, p.849-854, maio 1999.