01532nam a2200241 a 450000100080000000500110000800800410001910000310006024500870009125000160017826000410019430000140023549000360024950000570028552008150034265300240115765300260118165300140120765300100122165300180123165300300124965300110127910176522001-09-12       2001    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aEPAGRI (Forianopolis, SC).  aCurso profissionalizante de processamento de leitebinformacoes tecnicas, modulo I  a3.ed.atual.  aFloriaopolis, SC; Epagri / GTZc2001  a40p.cil.  a(Epagri. Boletim didatico, 27).  aPrograma de Profissionalizacao de Produtores Rurais.  aAlimentacao da vaca. Saude anumal. Mamite ou mastite. Brucelose. Tuberculose. Obtencao higienica do leite. Tratamentos recomendados para o leite que sera utilizado na fabricacao de subproduto. Microbiologia do leite. Composicao do valor nutritivo do leite. Classificacao dos queijos. Principios basicos e ingredientes. Cloreto de calcio (preparo). Corante caseiro (preparo). Parafinagem. Salmoura (preparo e conservacao). Limpeza e desinfeccao dos utensilios. Higiene na fabricacao dos queijos. Queijo minas frescal. Queijo quark suave. Ricota. Bebida lactea achocolatada. Queijo minas meia cura. Queijo petit suisse. Queijo quark acido. Queijo tipo mussarela. Queijo tipo parmesao. Queijo tipo provolone. Doce de leite. Iogurte. Nata. Defeitos dos queijos. Defumacao. Tipos de defumador. Consideracoes finais.  aHigiene de alimento  aIndustria alimenticia  aLaticinio  aLeite  aProcessamento  aProduto derivado do leite  aQueijo