01576naa a2200181 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024501300007826000090020852009160021765000250113365000330115865000180119170000170120970000230122677301450124911360932025-10-23       2025    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aFELIPPETO, J.  aGEST??O DA TEMPERATURA NA VINIFICA????O EM TINTObEFEITOS SOBRE ATRIBUTOS QU??MICOS DE VINHOS PRODUZIDOS EM S??O JOAQUIM, SC.  c2025  aO setor vitivin??cola brasileiro busca elevar a qualidade dos vinhos em um cen??rio competitivo, uma pesquisa e uma inova????o tecnol??gica no papel estrat??gico. Este estudo avaliou, na Epagri de S??o Joaquim, o impacto de diferentes regimes de temperatura fermentativa em vinhos tons produzidos com Cabernet Sauvignon, Montepulciano e Sagrantino durante as safras de 2022/23 e 2023/24. Foram testados tr??s tratamentos de temperatura: 22 ??C constante, 26 ??C constante e modula????o t??rmica (26 ??C por 48 h seguida de 22 ??C). A modula????o t??rmica resultou em menor acidez total titular, tanto a fermenta????o a 26 ??C elevou a acidez vol??til, indicando maior forma????o de ??cido ac??tico. Os dados demonstram que o controle da temperatura na fermenta????o ?? uma ferragem eficiente para atributos modulares qu??micos e sensoriais,contribuindo diretamente para a qualidade dos vinhos finos de altitude.  aQualidade enol??gica  aTemperatura de Fermenta????o  aVinifica????o1 aSOUZA, Z. S.1 aKATSURAYAMA, J. M.  tIn: CONGRESSO BRASILEIRO INTERDISCIPLINAR EM CI??NCIA E TECNOLOGIA, 6., 2025, Diamantina, MG (Online). Anais [...]. Recife, PE: Even3, 2025.