01566naa a2200181 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024501410007826000090021952009090022865000280113765000250116565000200119070000170121070000230122777301340125011359212025-10-10       2025    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aFELIPPETO, J.  aEFEITO DA MACERA????O PELICULAR A FRIO NA COMPOSI????O F??SICO-QU??MICA E CROM??TICA DE VINHOS FINOS DE ALTITUDE.h[electronic resource]  c2025  aO estudo avaliou o efeito da Macera????o Pelicular a Frio (MPF) na pr??-fermenta????o de vinhos finos produzidos em Santa Catarina, usando as variedades ?Cabernet Sauvignon?, ?Montepulciano? e ?Sagrantino?. Os mostos foram resfriados a 2 ??C por 96 horas com adi????o de SO₂ antes da fermenta????o e comparados a um controle sem aplica????o da MPF. Os resultados mostraram que os vinhos submetidos ?? MPF apresentaram aumento significativo na acidez total, no ??ndice de polifen??is e na intensidade de cor, al??m de apresentarem pH menor, indicando maior extra????o de compostos fen??licos e melhor estabilidade da acidez. A t??cnica tamb??m contribuiu para a produ????o de vinhos com maior frescor, estabilidade microbiol??gica e potencial de guarda. Assim, a MPF se mostrou eficiente para melhorar v??rios par??metros importantes da qualidade dos vinhos finos, superando a vinifica????o padr??o.  aFermenta????o de Vinhos  aQualidade Enol??gica  aVitivinicultura1 aSOUZA, Z. S.1 aKATSURAYAMA, J. M.  tIn: CONGRESSO NACIONAL DE AGRONOMIA ON-LINE, 2., 2025, Teresina, PI. Anais [...]. Teresina, PI: Wissen Editora, 2025. p. 242-242.