02034naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024501470007826000090022552013330023465000300156765000260159765000260162370000200164970000180166970000170168770000180170470000180172277300760174011353072024-12-12       2024    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aFENILI, C. L.  aPadr??o do escurecimento da polpa de novos cultivares de ma???? para utiliza????o em alimentos minimamente processados.h[electronic resource]  c2024  aEste trabalho tem como objetivo avaliar o escurecimento e a mudan??a total de cor da polpa de diferentes cultivares de ma???? atrav??s de par??metros colorim??tricos, a fim de identificar aqueles com m??nima ocorr??ncia destes fen??menos e potencial para o processamento m??nimo. Ma????s dos cultivares Daiane, Elenise, Fuji Mishima, Kinkas, Luiza, Monalisa, Maxi Gala e Venice, provenientes de pomares experimentais de S??o Joaquim, SC, safra 2018/2019, foram avaliadas em rela????o ?? atributos de cor relacionados ao escurecimento da polpa. As ma????s foram cortadas ao meio e dispostas em condi????es de ambiente. Ap??s o corte, foram realizadas leituras de atributos de cor na polpa dos frutos, utilizando um color??metro CR 400 (Konica Minolta??), em 14 intervalos de tempo, de 10 a 2.880 minutos. Atrav??s dos par??metros coletados pelo color??metro (L*, a* e b*), foram avaliados a luminosidade da polpa, o ??ndice de escurecimento e a mudan??a total de cor. As ma????s ?Fuji Mishima?, ?Elenise? e especialmente ?Venice? apresentaram menor escurecimento da polpa em compara????o aos demais cultivares avaliados. Esses resultados indicam que possivelmente esses cultivares t??m maior potencial para a utiliza????o na ind??stria de processamento m??nimo devido ao menor escurecimento e mudan??a de cor na polpa dos frutos.  aEscurecimento enzim??tico  aMalus domestica Borkh  aMudan??a total de cor1 aSTEFFENS, C. A.1 aMARTIN, M. S.1 aLUGARESI, A.1 aDANIEL, E. S.1 aMIQUELOTO, T.  tAgropecu??ria Catarinense, Florian??polisgv. 37, n. 3, p. 37-45, 2024.