03200naa a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000160006024501150007626000090019152025700020065000160277065000150278665000110280170000220281270000200283470000170285477301350287111350702024-11-08       2024    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCALIARI, V.  aPOTENCIAL DA MACERA????O PR??-FERMENTATIVA NA COMPOSI????O FEN??LICA DE VINHOS BRANCOS.h[electronic resource]  c2024  aA macera????o pr??-fermentativa em vinhos brancos ?? uma etapa da vinifica????o que permite a extra????o de compostos nas cascas das uvas. Isso influencia a composi????o qu??mica e as caracter??sticas sensoriais dos vinhos devido ?? maior extra????o de compostos como os polifen??is. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composi????o qu??mica de vinhos brancos de duas variedades PIWI (Felicia e Calardis Blanc) elaborados com diferentes tempos de macera????o pr??-fermentativa. Os experimentos foram realizados separadamente para cada variedade de uvas: i) vinho elaborado pelo m??todo tradicional; ii) vinho elaborado com 2 horas de macera????o pr??-fermentativa; iii) vinho elaborado com 16 horas de macera????o pr??-fermentativa. Os vinhos foram analisados quanto ao ??ndice de escurecimento, polifen??is totais e atividade antioxidante. Nos vinhos ii e iii, observou-se um aumento na concentra????o de polifen??is totais em compara????o a testemunha. O vinho Felicia sem macera????o apresentou menor concentra????o de polifen??is, de 228,45mg/L, que aumentou para 270,27mg/L com 2 horas de macera????o e 274,36mg/L ap??s 16 horas de macera????o. Na Calardis Blanc, a concentra????o de polifen??is do vinho foi de 256,65mg/L sem macera????o, e nos vinhos elaborados com 2 e 16 horas de macera????o, os teores foram de 263,82mg/L e 272,39mg/L, respectivamente. O vinho Felicia sem macera????o apresentou atividade antioxidante de 0,47mmol/Trolox, aumentando para 0,62mmol/Trolox ii e 0,66mmol/Trolox no iii. Comportamento similar foi observado para o vinho Calardis Blanc, com atividade antioxidante de 0,59mmol/Trolox para o vinho i, 0,84mmol/Trolox no ii e 0,88mmol/Trolox no iii. Os vinhos elaborados no i apresentaram o menor ??ndice de escurecimento em compara????o com os vinhos ii e iii. No entanto, entre os vinhos submetidos ?? macera????o, n??o foram observadas diferen??as significativas no ??ndice de escurecimento para as duas variedades estudadas. Observou-se que os vinhos elaborados em iii (16 horas) apresentaram o maior teor de polifen??is totais e atividade antioxidante em ambas as variedades. Os resultados deste estudo ressaltam a influ??ncia da macera????o pr??-fermentativa na modula????o da composi????o fen??lica e atividade antioxidante dos vinhos brancos sem impactar significativamente o escurecimento do vinho, mesmo em per??odos prolongados de macera????o pr??-fermentativa (16 horas). Esta etapa pode ser uma estrat??gia promissora para a elabora????o de vinhos brancos com caracter??sticas distintas de composi????o fen??lica.  aMacera????o  aPolifenois  aVinhos1 aSANTANA, G. R. O.1 aSOUZA, A. L. K.1 aBURIN, V. M.  tIn: ENCONTRO NACIONAL DE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 18., 2024, Fraiburgo, SC. Resumos ... Ca??ador, SC: Epagri, 2024. p. 140