03257naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501660008026000090024652024960025565000090275165000360276065000200279670000160281670000200283270000180285270000150287070000200288577301340290511350692024-11-08       2024    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aGIOVANNI, R. N.  aAVALIA????O F??SICO-QU??MICA DE ESPUMANTES ELABORADOS PELOS M??TODOS ANCESTRAL E TRADICIONAL DA CULTIVAR RESISTENTE (PIWI) CALARDIS BLANC.h[electronic resource]  c2024  aA produ????o de espumantes no estado de Santa Catarina est?? aumentando nos ??ltimos anos, tanto em quantidade quanto em qualidade, em especial nas regi??es do Vale do Rio do Peixe e do Planalto. Hoje, os espumantes s??o elaborados por tr??s m??todos: cl??ssico ou tradicional, onde o anidrido carb??nico (CO2 ) ?? origin??rio de uma segunda fermenta????o que ocorre em garrafas; o segundo m??todo, conhecido como Charmat, onde a segunda fermenta????o ocorre em tanques de press??o ou autoclaves; e o terceiro m??todo chamado de espumante moscatel, produzido pelo processo tipo Asti, cujo CO2 se origina de uma ??nica fermenta????o do mosto fechado em tanques de press??o ou autoclaves. No m??todo ancestral ocorre somente uma fermenta????o e o g??s carb??nico ?? incorporado na garrafa, o que pode ser considerado uma quarta alternativa de m??todo de elabora????o. O objetivo deste trabalho foi elaborar espumantes da cultivar PIWI Calardis Blanc pelos m??todos Ancestral e Tradicional nas safras de 2020, 2021 e 2022. Ap??s colhidas, as foram vinificadas na Esta????o Experimental de Epagri de Videira, e posteriormente foram realizadas as an??lises f??sico-qu??micas, que foram: acidez total (meq L-1), acidez vol??til(meq L-1 ??cido ac??tico), extrato seco, ??lcool e a????car residual (g L-1), de acordo com a protocolo da Organiza????o Internacional do Vinho e da Uva (OIV 2019) e teor de polifen??is (m??todo Folin-Ciocalteu). Os resultados foram acidez total (Ancestral - 106, 96a; Tradicional - 106, 84a), acidez vol??til (Ancestral - 6,43a; Tradicional - 6,65a), extrato seco (Ancestral - 20,20a; Tradicional - 21,12a), ??lcool (Ancestral - 10,27b; Tradicional - 11,68a), a????car residual (Ancestral - 2,78a; Tradicional - 2,72a) polifen??is totais (Ancestral - 203,30a; Tradicional - 175,70b). N??o houve diferen??a para os quesitos acidez total, acidez vol??til, extrato seco e a????car residual. O espumante tradicional apresentou maior teor alco??lico, enquanto o espumante Ancestral apresentou maior teor de polifen??is. A partir dos par??metros avaliados, observou-se que espumantes elaborados por ambos os m??todos apresentam excelente padr??o de qualidade e s??o classificados pela Legisla????o Brasileira de Bebidas como Nature, assim, al??m de nova cultivar resistente e que pode trazer benef??cios ao produtor, surge uma nova op????o de incremento do portf??lio das ind??strias vin??feras, apresentando-se um produto de elevado padr??o de qualidade e mercado potencial.  aPIWI  aVariedades Resistentes a Fungos  aVinho Espumante1 aCALIARI, V.1 aSOUZA, A. L. K.1 aPERAZZOLI, V.1 aBENDER, A.1 aMALGARIM, M. B.  tIn: ENCONTRO NACIONAL DE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 18., 2024, Fraiburgo, SC. Resumos... Ca??ador, SC: Epagri, 2024. p. 129