01907nam a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501400008026000280022030000090024852012470025765000230150465000220152765000290154965000160157870000230159470000200161770000320163770000200166911346542024-07-24       2024    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aC??RDOVA, U. A.  aQueijo Artesanal Serrano - Hist??ria, cultura e gera????o de renda nos campos de cima da serra do Sul do Brasil.h[electronic resource]  aLages, SC: Epagric2024  a6 p.  aO Queijo Artesanal Serrano (QAS) ?? um produto fortemente vinculado aos campos de cima da serra de SC e RS. ?? elaborado em pequena escala, tendo como base de alimenta????o as pastagens nativas e cultivadas em um ambiente ??nico. O saber fazer envolvido na pr??tica de produzir o queijo artesanal serrano ?? secular, repassado de gera????o em gera????o. ?? elaborado artesanalmente, apenas com leite cru, coalho e sal (Figura 1) e maturado em t??buas de madeira em temperatura ambiente (Figura 2). O produto final ?? t??pico. Pode variar de acordo com o tempo de matura????o. Apresenta textura macia ou ligeiramente firme e massa lisa ou com presen??a de olhaduras homog??neas. Sua cor varia de amarelo palha ao amarelo ouro. Seu sabor ?? levemente ??cido. ?? um produto terroir, ou seja, suas caracter??sticas s??o particulares e ??nicas, determinadas por influ??ncia do ambiente (Figura 3), como clima, solo, vegeta????o e fatores humanos envolvendo etnia, tradi????o, cultura e saber-fazer. Atualmente o QAS ?? a principal fonte de renda para milhares de pecuaristas familiares (Figura 4) e que permite a perman??ncia dos mesmos no meio rural. Portanto, ?? um produto essencial para o desenvolvimento dos campos de altitude sulbrasileiros.  agera????o de renda  ahist??ria cultura  aQueijp artesanal serrano  asaber-fazer1 aSCHLICHTING, A. P.1 aBERNS, A. C. A.1 aSCHLICKMANN, A. F. M. B. F.1 aCOUTO, C. A. L.