01337naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000210006024501400008126000090022152006050023065000200083565000280085565000320088370000180091570000210093370000180095470000160097270000180098877301130100611340682023-12-12       2023    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aMENDES, S. D. C.  aEstafilococos coagulase positiva como indicador de qualidade de queijos serranos durante a etapa de maturação.h[electronic resource]  c2023  aos microrganismos indicadores são grupos ou espécies de microrganismos que, quando presentes no queijo, como estafilococos coagulase positiva, presumem a potencial presença de toxinas estafilocócicas no alimento, além de indicar condições inadequadas durante o processamento, produção e maturação. O estudo teve como objetivo determinar a curva de maturação de queijo artesanal serrano (QAS)  para os estafilococos coagulase positivo como um dos indicadores de qualidade microbiológica para obtenção de parâmetro de possível contaminação pós-processamento na elaboração do QAS.  aalimento seguro  aindicação geográfica  amicrorganismos patogênicos1 aFAVARO, V. R.1 aPASSOS, J. F. M.1 aCIOTTA, M. N.1 aNESI, C. N.1 aGRUZTMANN, S.  tIn: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL, 4., 2023, Lages, SC. Resumos... Florianópolis: Epagri, 2023.