02725naa a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000210006024501620008126000090024352019500025265000130220265000340221565000200224970000200226970000210228970000170231070000180232770000160234570000210236177301130238211339982023-12-01       2023    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aPASSOS, J. F. M.  aPRESEN??A DE COLIFORMES A 45 ??C EM QUEIJOS ARTESANAIS SERRANOS (QAS) NA REGI??O DE INDICA????O GEOGR??FICA - CAMPOS DE CIMA DA SERRA.h[electronic resource]  c2023  aO grupo de coliformes a 45 ??C s??o indicadores de microrganismos em produtos processados. Assinala, provavelmente, contamina????o posterior ao processamento e pode sugerir uso de pr??ticas inadequadas de manipula????o e higiene. O estudo teve como objetivo enumerar o grupo de Coliformes a 45 ??C durante a matura????o de queijo artesanal serrano (QAS). O per??odo do estudo foi de setembro a novembro de 2022, com a participa????o de sete queijarias localizadas em Lages, S??o Joaquim, Cap??o Alto, S??o Jos?? do Cerrito e Bom Jardim da Serra, na regi??o de indica????o geogr??fica Campos de Cima da Serra. O ensaio foi realizado em diferentes tempos 0, 7, 14, 21, 28, 35, 42, 49, 54 e 63 dias de matura????o do QAS. Foram realizadas as contagens de grupo de coliformes a 45 ??C para avaliar sua presen??a nos queijos produzidos das queijarias envolvidas no estudo. O isolamento e quantifica????o do grupo de coliformes a 45 ??C foram realizados pelo m??todo de contagem em Petrilm?? (Campos, 2019). Os n??meros de col??nias foram contados como unidade formadora de col??nias (UFC) e transformados em logaritmo na base 10 para executar a an??lise estat??stica. Utilizando o software R (R team core 2013) os dados coletados foram submetidos ?? an??lise descritiva. A m??dia foi usada com respectivos intervalos de confian??a 95%. Analisando as propriedades individualmente, Propriedade 1  (5,11 log UFC/g) e Propriedade 2 (4,85 log UFC/g) apresentaram coliformes a 45 ??C acima do aceit??vel do limite m??ximo (2,7 log UFC/g) para consumo. No geral as queijarias, apresentaram contagem coliformes a 45 ??C m??dia de 1,62 log UFC/g com 63 dias, sendo que o valor m??ximo alcan??ado foi de 4,57 log UFC/g com sete dias. Al??m dos evidentes problemas que a presen??a de pat??genos podem trazer para a sa??de p??blica, a falta de higiene ao longo do processo da produ????o de um queijo pode ser um desafio para obten????o do produto final desejado.  aprocesso  aqualidade do queijo artesanal  asa??de p??blica1 aBERNS, A. C. A.1 aPEREIRA NETO, S.1 aJESUS, N. N.1 aFAVARO, V. R.1 aNESI, C. N.1 aMENDES, S. D. C.  tIn: SIMP??SIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL, 4., 2023, Lages, SC. Resumos... Florian??polis: Epagri, 2023.