03758naa a2200181 a 450000100080000000500110000800800410001910000160006024501500007626000090022652030940023565000310332965000130336065000190337370000200339270000180341277301460343011336412023-09-11       2023    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCALIARI, V.  aCARACTERIZA????O SENSORIAL E F??SICO QU??MICA DE VINHOS MONTEPULCIANO ELABORADOS EM REGI??O DE ALTITUDE DE SANTA CATARINA.h[electronic resource]  c2023  aA variedade Montepulciano ?? uma das mais tradicionais da It??lia, sendo a segunda uva tinta mais plantada naquele pa??s, ficando atr??s somente da Sangiovese. Seus vinhos, em sua grande maioria tintos, s??o apreciados por seus sabores macios e frutados, colora????o intensa e taninos encorpados. A Montepulciano ?? uma variedade que se adaptou muito bem ??s condi????es de altitude de Santa Catarina. Mostrando vigor intermedi??rio e matura????o tardia, ?? uma uva de cachos m??dios e compactos, com gr??os tamb??m de m??dio porte, com cascas grossas e de colora????o bem escura e reflexos azulados. Al??m de dar origem a monovarietais, tamb??m pode ser usada em cortes. Em Santa Catarina, nas regi??es de elevadas altitudes, muitas vin??colas tem investido na produ????o de uvas Montepulciano. Nesse trabalho, o objetivo foi realizar a caracteriza????o sensorial e f??sico qu??mica de vinhos elaborados com uvas Montepulciano da Regi??o da Indica????o Geogr??fica de Proced??ncia ?Vinhos de Altitude. As amostras para caracteriza????o sensorial foram encaminhadas pelas vin??colas participantes ?? Esta????o Experimental de Videira em n??mero de 2 garrafas por amostra, sendo 4 amostras de vinhos Montepulciano, permanecendo armazenadas no laborat??rio de an??lise sensorial at?? o momento da an??lise. A caracteriza????o sensorial foi realizada por meio de uma equipe de 13 julgadores experientes, formada por en??logos, sommeliers e pesquisadores com vasta experi??ncia na elabora????o e servi??o de vinhos. Para a caracteriza????o dos vinhos tranquilos utilizaram-se ta??as padr??o ISO. Para a avalia????o dos vinhos, foram utilizadas duas fichas: uma ficha descritiva livre e a ficha de avalia????o quantitativa da OIV a qual estabelece pontua????o para as amostras. Os julgadores participantes preencheram o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido, concordando com os termos da caracteriza????o sensorial. As amostras de vinhos receberam c??digos aleat??rios, com 03 d??gitos, sendo apresentadas monadicamente aos julgadores, a fim de evitar compara????es entre as amostras. Todas as amostras, ap??s preenchidas as fichas, foram comentadas por 02 a 03 julgadores acerca dos descritores utilizados. Entre cada amostra, foram disponibilizadas bolachas ??gua e sal e ??gua para a limpeza e descanso das papilas gustativas. As avalia????es das amostras ocorreram com intervalos de descanso para os julgadores a cada 90 minutos de trabalho. As amostras apresentaram colora????o Rubi muito intenso com reflexos viol??ceos, l??mpidos e brilhantes, m??dia de pontua????es em torno de 89, descritores de aromas mais citados: frutas negras, especiarias, tostado, caf??, groselha, passas, pimenta preta, frutas confitadas, especiarias, baunilha, coco, aromas complexos e persistentes muito bem harmonizados com a madeira. Nas an??lises f??sico qu??micas os vinhos apresentaram acidez total m??dia de 90 meq.L-1 e gradua????o alco??lica de 14 v/v. Os vinhos Montepulciano avaliados, foram comentados de forma geral, como elegantes, complexos, harm??nicos e com potencial para envelhecimento.  aIndica????o de procedencia  aItaliana  aVitis vinifera1 aSOUZA, A. L. K.1 aFELIPPETO, J.  tIn: SEMIN??RIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 15., 2023, S??o Joaquim, SC. Resumos... S??o Joaquim, SC: Epagri, 2023. p. 106