03597naa a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501910008026000090027152028790028065000190315965000080317865000190318670000160320570000200322170000170324177301450325811336402023-09-11       2023    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aGIOVANNI, R. N.  aELABORA????O E CARACTERIZA????O F??SICO-QU??MICA DE ESPUMANTES PRODUZIDOS PELO METODO ANCESTRAL E TRADICIONAL DA VARIEDADE 'PIWI' FELICIA PRODUZIDAS EM VIDEIRA SC.h[electronic resource]  c2023  aSanta Catarina ?? o segundo maior processador de vinhos e mostos do pa??s onde o Alto Vale do Rio do Peixe ?? a regi??o mais tradicional. Os espumantes, s??o elaborados pelos m??todos Tradicional, Charmat e Asti. Buscando diversificar estes m??todos, a Epagri (Videira) aperfei??oou o m??todo Ancestral, tamb??m denominado P??tNat onde ocorre apenas uma fermenta????o e o g??s carb??nico ?? incorporado na garrafa. O m??ldio (Plasmopora viticola) ?? considerada a doen??a mais importante na Regi??o Sul prejudicando a produtividade, a qualidade dos frutos e consequentemente seus derivados. As cultivares PIWI, al??m de apresentarem resist??ncia ao fungo causador de m??ldio, s??o consideradas variedades modernas e inovadoras, conciliando resist??ncia a doen??as com elevado potencial enol??gico. O objetivo deste trabalho foi analisar f??sico-quimicamente espumantes produzidos pelo m??todo ancestral (A) e tradicional (T) na safra 2020 a partir da variedade PIWI Felicia produzidas em Videira-SC. Os espumantes foram produzidos no Laborat??rio de microvinifica????o da Esta????o Experimental de Videira tendo as seguintes etapas: Ancestral ? recep????o, desenga??e, debourbage, fermenta????o alc??olica, interrup????o da fermenta????o, envase, finaliza????o da fermenta????o (forma????o de g??s carb??nico), degola, rolhamento e engaiolamento; Tradicional - recep????o, desenga??e, debourbage, fermenta????o alc??olica, finaliza????o da fermenta????o, estabiliza????o, envase (segunda fermenta????o na garrafa), finaliza????o da fermenta????o (tomada de espuma), degola, rolhamento, engaiolamento. As an??lises f??sico-qu??micas foram realizadas no Laborat??rio de An??lise de Bebidas e Vinagres da mesma institui????o. As an??lises realizadas foram acidez total (meq.L-1), acidez vol??til (g.L-1 ??cido ac??tico), SO2 livre (mg.L-1), SO2 (mg.L-1), extrato seco (g.L-1), ??lcool (mL/100 mL), a????car residual (g.L-1) e densidade (g.L-1), segundo protocolo da Organiza????o Internacional do Vinho e da Uva (OIV). Os resultados obtidos foram acidez total: 78,09 (A) e 78,33 (T); acidez vol??til: 6,46 (A) e 9,46 (T); SO2 livre: 20,7 (A) e 9,5 (T); SO2 total 52,7 (A) e 35,1 (T); extrato seco: 37,9 (A) e 18,4 (T); ??lcool: 10,1 (A) e 10,5 (T); pH: 3,56 (A) e 3,51 (T), a????car residual: 2,13 (A) e 3,43 (T); densidade: 995 (A) e 995 (T). N??o houve diferen??a significativa entre os par??metros acidez total, teor alco??lico e densidade. Com rela????o ao teor de a????car o espumante Ancestral foi classificado como Nature e o tradicional Extra-Brut. Todos os par??metros avaliados se encontram dentro do esperado para espumantes e de acordo com a legisla????o de bebidas. Pelos resultados apresentados, podemos concluir que a produ????o de espumantes por ambos os m??todos utilizando a variedade ?PIWI? Felicia pode ser uma boa alternativa para os produtores da regi??o.  aSanta Catarina  auva  aVitis vinifera1 aCALIARI, V.1 aSOUZA, A. L. K.1 aMALGARIM, M.  tIn: SEMIN??RIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 15., 2023, S??o Joaquim, SC. Resumos... S??o Joaquim, SC: Epagri, 2023. p. 97