02040naa a2200241 a 450000100080000000500110000800800410001910000230006024501030008326000090018652013630019565000110155865000120156965000270158165000210160865000190162970000170164870000170166570000150168270000180169770000200171577300630173511335292023-08-31       2023    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aKALTBACH, S. B. A.  aQualitative potential of grape juices produced at Campanha Gaúcha, Brazil.h[electronic resource]  c2023  aO presente estudo investigou o potencial qualitativo de sucos de uvas Concord e Bordô elaborados na região da Campanha Gaúcha. Para tanto, três experimentos foram desenvolvidos, avaliando-se e comparando-se: sucos de uva produzidos em diferentes locais da Campanha Gaúcha (Experimento 1); sucos de uva produzidos na Campanha Gaúcha e Serra Gaúcha (Experimento 2); sucos elaborados por diferentes sistemas de extração (Experimento 3). A qualidade dos sucos foi avaliada por análises físico-químicas e de compostos bioativos. Os fatores que mais influenciaram na qualidade dos sucos dentro da Campanha Gaúcha foram a variedade da uva, o ciclo produtivo e, por último, o local de produção (dentro da região). Os sucos elaborados com uvas provenientes da região da Campanha Gaúcha apresentaram qualidade igual ou superior à daqueles produzidos na região da Serra Gaúcha, de acordo com os parâmetros avaliados. O método de extração do suco impactou na sua qualidade. Sucos elaborados com o uso de enzimas e trocadores de calor tiveram maiores teores de sólidos solúveis e maiores teores de compostos bioativos. Dessa forma, pôde-se concluir que a região da Campanha Gaúcha apresenta condições para produção de sucos de uva ao mercado Brasileiro, atendendo a todos os parâmetros necessários de qualidade avaliados nesse estudo.  aBordô  aConcord  aextração enzimática  apanela extratora  aVitis labrusca1 aKALTBACH, P.1 aCOSTA, V. B.1 aBENDER, A.1 aHERTER, F. G.1 aSOUZA, A. L. K.  tRevista Thema, Pelotas, RSgv. 22, n. 1, p. 283-297, 2023.