02062naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024501990007726000090027652012520028565000240153765000110156165000120157270000190158470000170160370000170162070000150163770000160165277301760166811331412023-03-03       2022    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aBERNARDI, F.  aEfeito da adi????o de ??cido ac??tico nas caracter??sticas f??sico-qu??micas e microbiol??gicas de ostras do Pac??fico (crassostrea gigas) embaladas a v??cuo e congeladas.h[electronic resource]  c2022  aOs principais produtos da maricultura catarinense s??o as ostras e os mexilh??es, que s??o apreciados nas rotas gastron??micas de Florian??polis e de outras cidades costeiras. A produ????o de ostras ?? vendida, em sua maioria, in natura, ou seja, com as ostras ainda vivas o que limita seu com??rcio para locais distantes. Entre os meses de agosto a outubro as ostras se encontram na melhor condi????o para o consumo. J?? no ver??o, ??poca de maior fluxo de turistas e consumidores, as ostras tendem a desovar e apresentar caracter??sticas sensoriais inferiores. Dessa forma o objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito do congelamento e da marina????o com vinagre de ??lcool nas caracter??sticas f??sico-qu??micas e microbiol??gicas em ostras do pacifico (Crassostrea gigas) embaladas a v??cuo. Durante o congelamento, pelo per??odo de um ano, n??o foram identificadas diferen??as significativas entre os par??metros analisados (pH, BVT, Drip loss e microrganismos mes??filos). As ??nicas vari??veis que tiveram diferen??a foram umidade e microrganismos pisicotr??ficos. Dessa forma, o uso do ??cido ac??tico aliado ao congelamento ?? uma alternativa vi??vel para a ind??stria de ostra visto que essa t??cnica ?? simples e de baixo custo.  amoluscos congelados  aostras  avinagre1 aSUPLICY, F. M.1 aSOUZA, R. V.1 aMEDEIROS, K.1 aMIOTTO, M.1 aTRIBUZI, G.  tIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CI??NCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 28., 2022, Online. Anais... Campinas, SP: Sociedade Brasileira de Ci??ncia e Tecnologia de Alimentos, 2022.