01964naa a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000150006024501470007526000090022252013400023165000160157165000160158765000140160370000200161770000160163770000170165377301000167011329942022-12-22       2022    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aBENDER, A.  aCaracteriza????o f??sico-qu??mica e sensorial de vinhos espumantes elaborados com uvas da esp??cie Vitis rotundif??lia.h[electronic resource]  c2022  aO objetivo deste estudo foi avaliar as caracter??sticas f??sico-qu??micas e sensoriais de espumantes produzidos a partir de uvas Vitis rotundifolia utilizando o m??todo tradicional com adi????o de diferentes formula????es de licor de expedi????o. As variedades avaliadas foram ?Regale? e ?Noble?, de acordo com os tratamentos: T1- Testemunha (pr??prio espumante); T2- 20g. L-1 de a????car; T3- 20 g.L-1 de a????car+ suco de amora; T4- 20 g.L-1  de a????car + suco da pr??pria variedade (?Regale?/ ?Noble?); T5- 20 g.L-1 de a????car+ 0,2 g.L-1 de ??cido c??trico, quanto a composi????o f??sico-qu??mica e sensorial. Os maiores valores de acidez total foram nos vinhos espumantes do T5, para ambas as variedades. Os espumantes de ?Noble? apresentaram maior teor alco??lico em rela????o a ?Regale?. Nos aspectos f??sico-qu??micos, os espumantes elaborados com uvas V. rotundifolia apresentaram diferentes teores de a????cares totais culminando em diferentes classifica????es. Sensorialmente os espumantes de ?Regale? se destacaram em rela????o aos de ?Noble? para a persist??ncia de espuma. Em rela????o ?? avalia????o global os espumantes de ?Noble? obtiveram maior aceita????o por parte dos avaliadores, independente da composi????o do licor de expedi????o. Os espumantes obtidos a partir de ?Noble? receberam melhor avalia????o global.  aAceita????o  aMuscad??nea  aQualidade1 aSOUZA, A. L. K.1 aCALIARI, V.1 aSOUZA, E. L.  tRevista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, Curitiba, PRgv. 16, n. 2, p. 1973-1994, 2022.