01406naa a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000160006024501560007626000090023252007090024165000130095065000300096370000220099370000240101570000160103970000180105570000170107377301100109011329752022-12-20       2022    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aLEON, M. A.  aINFLU??NCIA DE DIFERENTES TEORES DE NACLbGMS NA LIXIVIA????O DE COMPOSTOS DURANTE A COC????O DE ARROZ PRETO, VERMELHO E BRANCO.h[electronic resource]  c2022  aEste trabalho objetivou avaliar a influ??ncia de diferentes teores de Cloreto de S??dio (NaCl) e Glutamato Monoss??dico (GMS) no comportamento de coc????o de tr??s gen??tipos de arroz sobre a lixivia????o de prote??na, s??lidos e amilose na ??gua de coc????o. Concluiu-se que as concentra????es de NaCl e GMS influenciam na lixivia????o de prote??nas e s??lidos. Entretanto, n??o influenciam na lixivia????o da amilose. Com acr??scimo de NaCl houve uma redu????o na perda destes compostos para a ??gua de coc????o. Os resultados d??o suporte para futuros estudos relacionados ?? redu????o de sal durante o cozimento de variedades de arroz e sobre as altera????es qu??micas que ocorrem durante a coc????o.  aCoc????o  adiferentes tipos de arroz1 aSCH??HOFEN, L. C.1 aCANIZARES, L. C. C.1 aTIMM, N. S.1 aTERRES, L. R.1 aOLIVEIRA, M.  tIn: CONGRESSO DE INICIA????O CIENT??FICA DA UFPEL, 31., 2022, Pelotas. Anais... Pelotas, RS: UFPel, 2022.