01837naa a2200157 a 450000100080000000500110000800800410001910000180006024501630007826000090024152012370025065000250148765000290151270000160154177301220155711323872022-09-14       2022    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aFELIPPETO, J.  aDesidrata????o parcial de Uvas Vin??feras atrav??s do processo Osmo-Convectivobuma nova abordagem para a elabora????o de Vinhos Finos.h[electronic resource]  c2022  aA consolida????o da qualidade e a atual demanda por vinhos elaborados nas regi??es de altitude de Santa Catarina se constituem em oportunidades mercadol??gicas a serem implementadas pela cadeia vitivin??cola estadual. Entretanto, a crescente notoriedade dos vinhos produzidos nestas regi??es traz consigo a necessidade de melhorias constantes nos m??todos de produ????o prim??ria, especialmente nos ciclos onde a matura????o das uvas se desenvolve em condi????es de alta pluviosidade. Colheitas antecipadas por raz??es clim??ticas resultam em vinhos com menor express??o da sua qualidade final, especialmente se houver excesso de ??gua no interior das bagas. Excessos h??dricos induzem um desequil??brio na rela????o entre a casca e a polpa durante a macera????o fermentativa, resultando em vinhos com menor estrutura polifen??lica. Neste contexto, a desidrata????o parcial de uvas pode ser um m??todo capaz de conferir um not??vel aumento na qualidade dos vinhos (Felippeto & Caliari, 2020). O objetivo do trabalho foi avaliar a efici??ncia do m??todo osmo-convectivo e compreender a sua influ??ncia sobre os par??metros f??sico-qu??micos sensoriais do vinho ?Cabernet Sauvignon? nas safras de 2018/19 e 2019/20 em S??o Joaquim-SC.  aQualidade enol??gica  aVinhos finos de altitude1 aCALIARI, V.  tIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 27., 2022, Florian??polis. Anais... Jaboticabal, SP: SBF, 2022. p. 998-1001