02700naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501350008026000090021552019930022465000230221765000190224065300240225970000160228370000200229970000150231970000230233470000200235777301050237711323182022-08-30       2022    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aGIOVANNI, R. N.  aELABORA????O E CARACTERIZA????O F??SICO-QU??MICA DE ESPUMANTE ANCESTRAL DA VARIEDADE PINOT NOIR SAFRA 2020.h[electronic resource]  c2022  aNo Brasil, tanto o consumo como a elabora????o de vinhos espumantes vem aumentando consideravelmente ano a ano. O estado Santa Catarina ?? o segundo maior produtor de vinhos e mostos do pa??s e a Regi??o dos Vinho de Altitude de Santa Catarina vem se caracterizando com o produtor de uvas finas (Vitis vinifera) e vinhos de qualidade. Os espumantes s??o produzidos a partir de variedades tradicionais como ?Chardonnay?, ?Riesling e ?Pinot Noir?, principalmente pelos m??todos ?Tradicional ou Champenoise? e ?Charmat??. Como alternativa para diversificar o m??todo de elabora????o de espumantes, a Epagri (Videira) aperfei??oou e difundiu o m??todo Ancestral, onde ocorre somente uma fermenta????o e o CO2 ?? incorporado na garrafa. O objetivo deste trabalho consistiu em elaborar pelo m??todo ancestral e analisar f??sico-quimicamente o vinho espumante da variedade ?Pinot Noir?. Os espumantes foram elaborados no Laborat??rio de microvinifica????o da Esta????o Experimental de Videira a partir de uvas produzidas em S??o Joaquim - SC e as an??lises f??sico-qu??micas foram realizadas no Laborat??rio de An??lise de Bebidas e Vinagres da mesma institui????o. As an??lises realizadas foram acidez total (g L-1 ??cido tart??rico), acidez vol??til (g L-1 ??cido ac??tico), SO2 livre (mg L-1), SO2 (mg L-1), extrato seco (g L-1), ??lcool (ml 100 ml-1), a????car residual (g L-1) e densidade (g L-1), de acordo com a protocolo da Organiza????o Internacional do Vinho e da Uva (OIV). Os resultados obtidos foram acidez total: 121,26; acidez vol??til: 6,4; SO2 livre: 9,5; SO2 total 52; extrato seco: 35,0; ??lcool: 12,0; pH: 3,1, a????car residual: 18,3; densidade: 998. Todos os par??metros avaliados se encontram dentro do esperado para espumantes. Com rela????o ao teor de a????car o espumante foi classificado como seco. Podemos concluir que a elabora????o de espumante de Pinot Noir pelo m??todo ancestral pode ser uma nova alternativa para os produtores da regi??o dos Vinhos de Altitude.  aVinhos de Altitude  aVitis vinifera  aEspumante ancestral1 aCALIARI, V.1 aSOUZA, A. L. K.1 aBENDER, A.1 aCOSTELLA, R. M. S.1 aMALGARIM, M. B.  tIn: SIMP??SIO DE FRUTICULTURA DA REGI??O SUL , 3., 2022, Online. Resumos... Chapec?? : Epagri, 2022.