01502naa a2200169 a 450000100080000000500110000800800410001910000160006024500370007626000090011352009880012265300130111065300130112365300080113665300100114477301780115411316682021-12-30       2021    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCALIARI, V.  aEnologia.h[electronic resource]  c2021  aO referido cap??tulo disserta sobre a enologia de altitude, os m??todos empregados nas vinifica????es dos vinhos de altitude de Santa Catarina. A elabora????o de vinhos ?? com certeza um dos processos mais fascinantes de transforma????o de mat??ria prima em um produto final, com amplo espectro de gostos, sabores, aromas e nuances de cor que nos levam a experi??ncias sensoriais singulares. Devido a isso, o vinho provavelmente tenha inspirado um maior n??mero de pesquisas e publica????es do que qualquer outro alimento ou bebida. Pois a paix??o de grandes cientistas pelo vinho motivou in??meros estudos que n??o somente contribu??ram para o desenvolvimento pr??tico da enologia como tamb??m fizeram grandes descobertas em outros campos da ci??ncia. Desde o s??culo 19 a busca pelo conhecimento do vinho, sua composi????o qu??mica e as transforma????es envolvidas tem tido papel significativo em relevantes avan??os cient??ficos nas ??reas de qu??mica, bioqu??mica e microbiologia  aAltitude  aEnologia  aUva  aVinho  tIn: Rufato,L.; Marcon Filho, J.L.; Brighenti, A. F.; Bogo, A.; Kretzschmar, A. A. A cultura da videira: Vitivinicultura de Altitude. Florian??polis: Udesc, 2021. p. 527-557.